Sanitasi adl upaya penghilangan      Sanitasi : perilaku disengaja 
  semua faktor luar makanan yang       dlm pembudayaan hidup bersih 
  menyebabkan kontaminasi dari         dg maksud mencegah manusia 
  bahan makanan  sampai dengan         bersentuhan langsung dg 
  makanan siap saji (FAO dan WHO,      kotoran & bahan buangan 
  2003).                               berbahaya lainnya dg harapan 
                                       usaha ini akan menjaga dan 
 Sanitasi mencakup kebiasaan sikap     meningkatkan kesehatan 
 hidup & tindakan aseptik & bersih     manusia.
 terhadap benda termasuk manusia 
 yg akan kontak langsung  & tdk       Sanitasi adalah pencegahan 
 langsung dengan produk pangan.       penyakit dg cara menghilangkan 
 Hygiene  sama dg sanitasi, hanya     atau mengatur  faktor-faktor 
 berbeda dlm sejarah                  lingkungan yg berkaitan dlm 
 perkembangannya.                     rantai perpindahan penyakit 
 Secara luas ilmu sanitasi adalah penerapan dari prinsip-prinsip  yang 
    akan membantu dlm memperbaiki, mempertahankan atau 
    mengembalikan kesehatan yang baik pada manusia. 
  Dalam prakteknya seseorang harus mengubah segala sesuatu 
  dalam lingkungan yang dapat secara langsung atau tidak langsung 
 membahayakan terhadap kehidupan manusia. Dalam arti luas, juga 
  mencakup kesehatan masyarakat (taman, gedung-gedung umum, 
 sekolah , restoran dan lingkungan lainnya). Sanitasi akan membantu 
     melestarikan hubungan ekologik yang seimbang.
  Tujuan sanitasi adalah mencegah kontaminasi bahan makanan 
  dan makanan siap saji sehingga aman dikonsumsi oleh manusia. 
  Kontaminasi terjadi saat agen biologi, fisika atau kimia yang  ada 
  di lingkungan masuk ke dalam bahan makanan saat pengolahan
         maupun penanganan. 
  Sanitasi berhubungan dengan semua segmen lingkungan  yang 
  dapat mempengaruhi kesehatan manusia. Oleh karena itu ilmu 
  sanitasi harus berhubungan dengan faktor-faktor fisik, kimia, dan 
  biologik. 
  Secara umum, faktor fisik dan kimia lebih mudah ditangani dari 
  pada faktor biologis, karena organisme hidup akan bereaksi 
  terhadap keadaan fisik dan lingkungan yang berbeda. 
  untuk mendalami ilmu sanitasi maka diperlukan :
  1. pengertian yang baik akan sifat-sifat organisme hidup ini.
  2. Pemahaman keterkaitan antar faktor yang mempengaruhi 
   kesehatan manusia.
   Mikroba berpotensi utk merusak pangan & menimbulkan 
  penyakit pada manusia, organisme lain dan tanaman, artinya 
  mikrobiologi memegang peranan yang sangat penting dalam 
           ilmu sanitasi
  Sanitasi pangan merupakan hal terpenting dari ilmu sanitasi karena 
  lingkungan secara langsung maupun tidak langsung berhubungan 
  dengan suplai makanan manusia. Dalam industri pangan, sanitasi 
  meliputi kegiatan-kegiatan secara aseptik dalam  :
  •  persiapan
  •  pengolahan dan pengemasan produk pangan
  •  pembersihan dan sanitasi pabrik 
  •  lingkungan pabrik dan kesehatan pekerja. 
  Kegiatan yang  berhubungan dengan produksi pangan meliputi  :
  •  Pengawasan mutu bahan mentah
  •  penyimpanan bahan mentah
  •  penyediaan air baik
  •  pencegahan kontaminasi pada semua tahap  pengolahan 
  •  pengemasan dan penggudangan produk akhir.