SATUAN ACARA PERKULIAHAN
                                   Nama Mata Kuliah                : Higiene, Sanitasi dan Keselamatan Kerja
                                   Topik Bahasan                   : Perkenalan dan Membahas Silabus Perkuliahan
                                   Tujuan Pembelajaran Umum : Menjelaskan sistem perkuliahan yang berlaku dan menjelaskan ruang lingkup mata kuliah
                                                                     sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja.
                                   Jumlah Pertemuan                : 1 (satu) kali
                    Perte-                                            Sub Pokok Bahasan dan          Proses Pembelajaran
                    muan        Tujuan Pembelajaran Khusus                 Rincian Materi            (kegiatan mahasiswa)  Tugas dan Evaluasi    Media & Buku Sumber
                     ke-
                      1.     1. Perkenalan   antara   dosen   dan                                    Menyimak,   tanya             -             OHP
                               mahasiswa.                                                            jawab, diskusi.
                             2. Menjelaskan sistem penilaian.    UTS 30 %, UAS 40 %, Tugas 20 %,
                                                                 Kehadiran 10 %.
                             3. Menjelaskan silabus perkuliahan.
                             4. Menjelaskan ruang lingkup mata
                               kuliah   sanitasi,   higiene   dan
                               keselamatan kerja.
                                                                               SATUAN ACARA PERKULIAHAN
                                      Nama Mata Kuliah                  : Higiene, Sanitasi dan Keselamatan Kerja
                                      Topik Bahasan                     : Pendahuluan
                                      Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang definisi dan tujuan penerapan dari higiene, sanitasi dan
                                                                           keselamatan kerja.
                                      Jumlah Pertemuan                  : 1 (satu) kali
                      Perte-                                                Sub Pokok Bahasan dan            Proses Pembelajaran
                      muan         Tujuan Pembelajaran Khusus                   Rincian Materi              (kegiatan mahasiswa)    Tugas dan Evaluasi      Media & Buku Sumber
                       ke-
                        2.     1. Menjelaskan   definisi   hygiene,  Kegiatan-kegiatan yang berhubungan     Menyimak,   tanya                -              OHP
                                  sanitasi dan keselamatan kerja.    dengan sanitasi dan tahapan sanitasi.  jawab, diskusi.                                 Buckle,   et   al.,   Ilmu
                                                                                                                                                             Pangan, 1987
                               2. Menjelaskan   tujuan   penerapan                                                                                          Ign.Suharto,    Industri
                                  hygiene, sanitasi dan keselamatan                                                                                          Pangan   dalam   Sistem
                                  kerja dalam industri pengolahan                                                                                            Rantai Pangan, Jilid 1.
                                  pangan.                                                                                                                    Sanitasi,   Keamanan   &
                                                                                                                                                             Ketahanan   Pangan dan
                               3. Menjelaskan   bahan-bahan   anti-                                                                                          Alat Industri Makanan,
                                  mikroba yang umum digunakan                                                                                                1998.
                                  pada industri pangan.
                                                                                     SATUAN ACARA PERKULIAHAN
                                         Nama Mata Kuliah                     : Higiene, Sanitasi dan Keselamatan Kerja
                                         Topik Bahasan                        : Mikrobiologi Pangan
                                         Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki   pemahaman   tentang   mikroorganisme   yang   berhubungan   dengan   industri
                                                                                 pengolahan pangan, baik yang menguntungkan maupun yang merugikan.
                                         Jumlah Pertemuan                     : 1 (satu) kali
                       Perte-                                                     Sub Pokok Bahasan dan                Proses Pembelajaran
                        muan          Tujuan Pembelajaran Khusus                       Rincian Materi                 (kegiatan mahasiswa)        Tugas dan Evaluasi       Media & Buku Sumber
                         ke-
                         3.      1. Menjelasakan tentang bakteri           Morfologi,   klasifikasi,   jenis-jenis   Menyimak,           tanya              -                 OHP
                                                                           yang   berhubungan   dengan   bahan       jawab, diskusi.                                          Buckle, et al., Ilmu 
                                                                           pangan.                                                                                             Pangan, 1987
                                                                                                                                                                              Srikandi Fardiaz, 
                                 2. Menjelaskan tentang kapang             Morfologi,   klasifikasi,   jenis-jenis                                                             Mikrobiologi 
                                                                           yang   berhubungan   dengan   bahan                                                                 Pangan, 1992
                                                                           pangan. 
                                 3. Menjelaskan tentang khamir             Morfologi,   klasifikasi,   jenis-jenis
                                                                           yang   berhubungan   dengan   bahan
                                                                           pangan. 
                                 4. Menjelaskan tentang virus              Jenis-jenis virus yang berhubungan
                                                                           dengan bahan pangan
                                 5. Menjelaskan   faktor-faktor     per-   Nutrien, air, suhu, pH, oksigen dan
                                    tumbuhan mikroba                       potensi      oksidasi-reduksi,      zat
                                                                           penghambat,          dan        adanya
                                                                           mikroorganisme lain.
                                                                            
                                                                               SATUAN ACARA PERKULIAHAN
                                      Nama Mata Kuliah                  : Higiene, Sanitasi dan Keselamatan Kerja
                                      Topik Bahasan                     : Sumber Kontaminasi / Cemaran dan Toksik
                                      Tujuan Pembelajaran Umum : Memiliki pemahaman tentang jenis-jenis dan sumber kontaminan / cemaran dan toksik 
                                      Jumlah Pertemuan                  : 1 (satu) kali
                      Perte-                                                Sub Pokok Bahasan dan             Proses Pembelajaran
                      muan         Tujuan Pembelajaran Khusus                   Rincian Materi               (kegiatan mahasiswa)      Tugas dan Evaluasi     Media & Buku Sumber
                       ke-
                        4.     1. Menjelaskan kontaminan/cemaran     Residu   pestisida,   logam   berat,   Menyimak,         tanya             -               OHP
                                  yang   berupa   bahan/senyawa      deterjen.                              jawab, diskusi.                                     Buckle, et al., Ilmu 
                                  kimia.                                                                                                                         Pangan, 1987
                                                                                                                                                                Ign.Suharto, 
                               2. Menjelaskan kontaminan/cemaran     Kotoran hewan, logam, bagian dari                                                           Industri Pangan 
                                  yang berupa fisik.                 hewan dan tumbuhan.                                                                         dalam Sistem 
                                                                                                                                                                 Rantai Pangan, Jilid
                               3. Menjelaskan kontaminan/cemaran     Bakteri, kapang, khamir, aflatoksin.                                                        1. Sanitasi, 
                                  yang berupa senyawa biologi.                                                                                                   Keamanan & 
                                                                                                                                                                 Ketahanan Pangan 
                                                                                                                                                                 dan Alat Industri 
                                                                                                                                                                 Makanan, 1998.