I. Definisi/pengertian
         Sanitasi berasal dari kata latin sanus 
           yang berarti bersih atau sehat
         Sanitasi mengandung dua pengertian:
            Usaha pencegahan penyakit
            Kesehatan lingkungan hidup
         Sanitasi : usaha pencegahan penyakit 
           dengan cara menghilangkan atau 
           mengatur faktor lingkungan yang 
           berkaitan dengan rantai perpindahan 
           penyakit
          Sanitasi (hub dgn pengolahan pangan) : 
           penciptaan atau pemeliharaan kondisi 
           yang mampu mencegah terjadinya 
           kontaminasi makanan atau terjadinya 
           penyakit yang disebabkan oleh makanan 
           (Marriott NG, 1999)
          Sanitasi makanan : upaya yang ditujukan 
           untuk kebersihan dan keamanan 
           makanan agar tidak menimbulkan bahaya 
           keracunan dan penyakit pada manusia
        Higiene : suatu pencegahan penyakit 
         yang menitikberatkan pada usaha 
         kesehatan perorangan atau manusia 
         beserta lingkungan tempat orang 
         tersebut hidup
        Higiene makanan : usaha pengendalian 
         penyakit yang ditularkan melalui 
         bahan makanan (Bukle, dkk, 1987)
         Higiene dan sanitasi  mempunyai 
          arti yang hampir sama perbedaan :
           Higiene lebih mengarahkan pada 
            aktivitasnya pada manusia
           Sanitasi : lebih menitikberatkan pada 
            faktor-faktor lingkungan hidup 
            manusia
        Contoh :
         Tindakan                Tindakan 
          higiene                  sanitasi 
            Minuman yang           Pembuatan sumur 
             direbus                 yang memenuhi 
            Mencuci tangan          standar kesehatan
             sebelum                Pengawasan 
             memegang                terhadap 
             makanan                 pencemaran 
                                     makanan