LAPORAN PRAKTIKUM 
                                   TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN 
                        TEKNOLOGI PENGOLAHAN SEREALIA DAN KACANG-
                                                   KACANGAN
                                                      TEMPE
                                                        Oleh 
                                Nama                          : Ernalia Rosita
                                NRP                           : 133020175
                                Kelompok                      : G
                                Meja                          : 3 (Tiga)
                                Asisten                       : Faradilla Noor R.
                                Tanggal Praktikum             : 16 Maret 2016
                                Tanggal Pengumpulan           : 04 April 2016
                        LABORATORIUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN
                                      JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN
                                              FAKULTAS TEKNIK
                                          UNIVERSITAS PASUNDAN
                                                    BANDUNG 
                                                        2016
          TUJUAN PERCOBAAN
             Untuk meningkatkan nilai ekonomis kedelai, meningkatkan daya cerna
          kedelai, mengetahui proses pembuatan produk/pengolahan bahan baku kedelai.
          PRINSIP PERCOBAAN
             Berdasarkan   penambahan   jamur/kapang  Rhizopus   oligosporus  yang
          menyebabkan terbentuknya miselium - miselium putih pada kedelai.
               DIAGRAM ALIR
                                          Kedelai
                            Air bersih   perendaman    Air kotor
                            Air       Perebusan t= 30 menit
                                      Pengukusan t= 15 menit
                            Ragi         Penirisan
                           Tapioka
                                        Pencampurann
                         penyangraian
                           plastik      Pengemasan 
                                         Fermentasi 
                                         t = 24 jam
                                          Tempe 
                            Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Tempe
                    HASIL PENGAMATAN 
                    Tabel 1. Hasil Pengamatan Pembuatan Roti Tawar
                         Keterangan                           Hasil
                    Basis                200 gram
                    Bahan Utama          Kedelai
                    Bahan Tambahan       Jamur Rhizopus oligosporus
                                         Tapioka 
                    Berat Produk         139 gram 
                    %Produk              69,5 %
                    Organoleptik          
                       1. Warna
                       2. Rasa 
                       3. Aroma               PEMBUATAN TEMPE TIDAK BERHASIL
                       4. Tekstur
                       5. Kenampakan 
                    Gambar Produk
                    (Sumber : Ernalia Rosita, Meja 3,  Kelompok G,  2016)
                    PEMBAHASAN 
                          Berdasarkan hasil pengamatan pembuatan tempe didapatkan berat poduk
                    akhir sebesar 139 gram dengan % produk sebesar 69,5%. Pembuatan tempe tidak