TEKNOLOGI PENGOLAHAN 
        KACANG-KACANGAN
                     Oleh: 
                I Gusti Ayu Ekawati
              IlmudanTeknologiPangan
             Fakultas TeknologiPertanian
                    UNUD
        PENDAHULUAN
  Kacang-kacanganpadaumumnyatermasuk
   famili Leguminosaataudisebut jugapolongan
   (berbungakupu-kupu)
  Jenis jenis kacang kelompok legum ini  yang 
   lazim dikonsumsi dan umum ada di  Indonesia  
   antara lain : kacang kedele,  kacang tanah, 
   kacang hijau, kacang tolo,  kacang merah, dan 
   lainnya. 
  Jenis -jenis kacang yang lainnya yang  tidak 
   termasuk kelompok legum dan  tidak umum 
   ada di Indonesia antara : kacang almond, 
   walnut, pitaschio, dan  lainnya.
  Kacang -kacangan merupakan sumber  
   protein ,minyak nabati, dan sebagai sumber 
   vitamin E (antioksidan).
  Komposisi kimianya bervariasi tergantung: 
   jenis kacang,  varietas, perlakuan setelah 
   panen, dan pengolahan yang dialami
  Dapat dikonsumsi sebagai olahan primer,  
   atau menjadi produk lain
                    JenisKacang-kacangan
     •   1. Kelompokpolong(biasanyatermasukfam. 
         Leguminosa)
     •   Kacang arab(Cicer arietinum)
     •    Kacang azuki(Vigna angularis)
     •    Kacang babi(Vicia faba)
     •   Kacang bogor(Vigna subterranea)
     •   Kacang gude(Cajanus cajan)
     •   Kacang hijau(Vigna radiata)
     •    Kacang kapri(Pisum sativum)
     •    Kacangkedelai(lebih umum disebut tanpa 
         "kacang",Glycine)
     •    Kacang lima(Phaseolus lunatus)
     •    Kacang merah(Phaseolus vulgaris)
     •    Kacang panjang(Phaseolus vulgaris)