Apa sih 
                                   Apa sih 
                                 Pengolahan 
                                 Pengolahan 
                                       & 
                                       & 
                                Pengawetan 
                                Pengawetan 
                                    itu.. ??
                                    itu.. ??
                                                             2
        A. PENGERTIAN PENGOLAHAN 
          &   PENGAWETAN
        Pengolahan  artinya  membuat, 
        menciptakan  bahan  dasar  menjadi 
        benda           produk          jadi        agar 
        dimanfaatkan secara luas. 
        Pada  prinsipnya,  kerja  pengolahan 
        adalah  mengubah  benda  mentah 
        menjadi  produk  matang  dengan 
        mencampur,  memodifikasi  bahan 
        tersebut.                                         3
         Proses Pengawetan adalah suatu 
         cara  untuk  menjadikan  hasil 
         peternakan  dan  pertanian  yang 
         awalnya  bersifat  mudah  rusak 
         menjadi  produk  makanan  atau 
         minuman  (pangan)  yang  lebih 
         awet  dengan  sebisa  mungkin 
         tetap      mempertahankan  sifat, 
         fisik  (tekstur,  warna)  dan  zat 
         gizinya.
                                                          4
          Tujuan        utama         pengawetan 
          pangan              adalah             untuk 
          memperpanjang masa simpan.
          Dengan        kemajuan          ilmu      dan 
          teknologi  pangan,  berbagai  jenis 
          makanan dapat dibuat lebih awet, 
          lebih     menarik         penampilannya, 
          lebih enak serta lebih praktis bagi 
          konsumen, dan lebih aman untuk 
          dimakan.
                                                          5
         Kerusakan        bahan       pangan        dapat 
         disebabkan oleh beberapa faktor, yaitu :
         a. Pertumbuhan dan aktivitas mikroba   
            (baktteri, khamir, dan kapang)
         b. Aktivitas enzim-enzim di dalam bahan 
            pangan
         c. Serangga, parasit dan tikus
         d. Suhu termasuk suhu pemanasan dan 
            pendiginan
         e. Kadar  air,  udara  terutama  oksigen, 
            sinar dan jangka waktu penyimpanan.
                                                          6