TEKNIK PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN IKAN BELUT 
                                 (Monopterus albus) ISI 
                  
                  
                  
                  
                  
                  
                  
                  
                  
                  
                  
                  
                                      Oleh :  
                                     Hariyani 
                                    C 34101012 
                                          
                                          
                                          
                                          
                                          
                                          
                                          
                                               
                                          
                                          
                                          
                                          
                                          
                                          
                                          
                                          
                    PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN 
                      FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN 
                            INSTITUT PERTANIAN BOGOR 
                                       2006 
                                          RINGKASAN 
                    HARIYANI (C34101012).  Teknik pengolahan dan penyajian ikan belut 
                    (Monopterus albus) isi. Dibimbing oleh RUDDY SUWANDI  dan                     
                    ELLA SALAMAH. 
                     
                           
                          Belut sebagai salah satu produk perikanan baik untuk kesehatan. Namun 
                    bentuk belut yang menyerupai ular menjadi suatu kendala mengapa belut belum 
                    begitu populer dikonsumsi oleh masyarakat sebagai bahan pangan. Penelitian ini 
                    bertujuan menyusun formulasi bumbu dalam pembuatan belut isi, mengetahui 
                    tingkat kesukaan panelis terhadap belut isi dalam berbagai bentuk penyajian, dan  
                    memperluas diversifikasi produk hasil perikanan.  
                          Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mencari komposisi bumbu yang 
                    disukai panelis dalam pembuatan belut isi berdasarkan uji organoleptik dengan 
                    perlakuan penambahan kelapa sangrai sebanyak 10, 20, dan 30 gram atau dalam 
                    persentase terhadap daging belut adalah 6,66 %, 13,33 %, dan 20 %. Hasil dari 
                    penelitian pendahuluan dilanjutkan pada penelitian utama dengan berbagai bentuk 
                    penyajian seperti bentuk sosis, rolade, dan sosis belah yang dikukus dan dikukus 
                    goreng. Data yang diperoleh diolah dengan statistik non-parametrik dengan 
                    menggunakan uji Kruskal Wallis dan jika hasil analisis berbeda nyata dilanjutkan 
                    dengan uji Multiple Comparisson.  
                          Hasil uji sensori belut isi pada penelitian pendahuluan menunjukkan 
                    penilaian panelis terhadap belut isi dari netral sampai agak suka.  Perlakuan 
                    penambahan kelapa sangrai 10, 20, dan 30 gram tidak memberikan pengaruh yang 
                    nyata terhadap aroma, rasa, dan tekstur belut isi. Dari penampakan produk maka 
                    penambahan 10 gram kelapa sangrai merupakan formulasi terbaik, akan tetapi dari 
                    warna produk maka penambahan 10 dan 20 gram kelapa sangrai merupakan 
                    formulasi terbaik. Dari hasil penelitian ini dengan mempertimbangkan faktor 
                    ekonomis dapat disimpulkan bahwa penambahan kelapa sangrai 10 gram 
                    merupakan formulasi bumbu terbaik dalam pembuatan belut isi.  
                           Hasil penelitian utama menunjukkan penilaian panelis terhadap penyajian 
                    belut isi dari netral sampai agak suka. Parameter penampakan  dan warna dari 
                    belut isi dengan bentuk  penyajian  rolade  yang dimasak dengan dikukus 
                    merupakan bentuk penyajian terbaik dari belut isi. Belut isi diharapkan menjadi 
                    salah satu alternatif upaya diversifikasi dengan memberi nilai tambah dalam 
                    pengolahan dan penyajian.   
                     
                     
                     
                     
                     
                     
                     
                     
                     
                   TEKNIK PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN IKAN BELUT 
                                 (Monopterus albus) ISI 
                  
                  
                  
                                      Skripsi 
                                          
                                          
                                          
                                          
                                          
                                          
                   Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan 
                           pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan 
                                 Institut Pertanian Bogor 
                                          
                  
                  
                  
                  
                  
                                       Oleh : 
                                      Hariyani 
                                     C 34101012 
                                          
                    PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN 
                      FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN 
                            INSTITUT PERTANIAN BOGOR 
                                       2006 
                                          
                                          
                              Judul         : TEKNIK PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN IKAN BELUT  
                                              (Monopterus albus) ISI 
                              Nama          : Hariyani 
                              NRP           : C 34101012 
                               
                               
                               
                               
                               
                               
                               
                                                                Menyetujui, 
                                             Pembimbing I                                                Pembimbing II 
                                    Ir. Ruddy Suwandi, MS., MPhil                     Dra. Ella Salamah MSi                                   
                                      NIP. 131 474 001                                           NIP. 131 788 597 
                                                                       
                                                                Mengetahui, 
                                                Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan 
                                                        Dr. Ir. Kadarwan Soewardi 
                                                              NIP. 130 805 031 
                                                                       
                                                                       
                                                                       
                                                                       
                              Tanggal lulus: 07 Februari 2006