KATA PENGANTAR
                                Puji   dan   syukur  penulis   panjatkan   kehadirat  Allah   SWT   yang   telah
                          melimpahkan Rahmat dan Karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
                          penyusunan laporan Tugas Akhir.
                                Shalawat serta salam semoga tetap tercurahkan pada junjungan kita Nabi
                          Muhammad SAW., keluarganya, sahabatnya, dan semoga sampai kepada kita
                          selaku umat dan kaumnya sampai akhir zaman, Aamiin.
                                Tugas Akhir ini merupakan salah satu kegiatan yang harus dipenuhi oleh
                          mahasiswa yang telah memenuhi kurikulum akademis pada program studi
                          Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan Bandung.
                                Penulis menyadari bahwa dalam menyelesaikan laporan tugas akhir, tidak
                          sedikit hambatan-hambatan yang dialami. Dalam menyelesaikan laporan tugas
                          akhir   ini penulis banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan, serta
                          masukkan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis tidak lupa menyampaikan
                          banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan
                          laporan ini. Penulis mengucapkan terima kasih kepada :
                          1.    Bapak Dr. Ir. Asep Dedi Sutrisno, M.Sc selaku Pembimbing Utama yang
                                telah   memberikan   pengarahan   dan   bimbingan   kepada   penulis   dalam
                                menyelesaikan laporan kerja praktek ini.
                          2.    Ibu Dr. Ir. Hasnely, M.SIE  selaku pembimbing pendamping  yang telah
                                banyak meluangkan waktu memberikan bimbingan dan arahan pada penulis.
                                                                      i
                                                                                                                 ii
                              3.  Bapak Ir. Willy Pranata Widjadja., M.si, Ph.D selaku penguji yang telah
                                  memberikan saran dan bimbingan dalam menyelesaikan laporan tugas
                                  akhir ini.
                              4.  Ibunda tercinta (Enny Suarni) dan bapak terhormat (Toha Muslim), beserta
                                  kakak tercinta alm Nueaeni Muslim yang telah memberikan banyak
                                  dukungan baik secara materi maupun mental dan doa yang tiada henti.
                              5.  Sahabat-sahabat saya Gugum, Yogie, Noorman, Indra Budhi, Angga dan
                                  HMS serta teman-teman   lainnya   terima   kasih   atas   dukungan   dan
                                  bantuannya.
                              6.  Sahabat genster asisten praktikum Pengetahuan Bahan Pangan yang telah
                                  memberikan semangat serta doa bagi penulis dalam menyelesaikan
                                  laporan tugas akhir.
                              7.  Sahabat seperjuangan di organisasi HMTP FT UNPAS yang selalu
                                  memberi semangat dan menggantikan tanggung jawab penulis selama
                                  penyusunan Tugas Akhir, terutama kepada para DPH (Dewan Pengurus
                                  Harian) dan para Koordinator tiap departemen. Serta para kesatria hitam
                                  departemen   Pengembangan   Pendidikan   dan   Akademik   yang   selalu
                                  mendukung baik doa dan kerja samanya.
                              8.  Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu - persatu yang telah
                                  membantu, terima kasih.
                                                                                                                                                                        iii
                                                   Penulis menyadari banyak kekurangan dalam penyusunan laporan ini.
                                      Oleh karena itu, kritik dan saran sangat penulis harapkan.  Akhir kata, penulis
                                      berharap semoga laporan ini bermanfaat bagi penulis pada khususnya dan
                                      umumnya bagi semua pihak yang membaca laporan ini. Mohon maaf, apabila
                                      terdapat kata-kata yang kurang berkenan untuk dibaca dalam laporan ini.
                                                                                                                                        
                                                                                                                                                        Penulis
                                                        DAFTAR ISI
                                                                                             Halaman
                       KATA PENGANTAR..............................................................................................i
                       DAFTAR ISI..........................................................................................................iv
                       DAFTAR TABEL..................................................................................................vi
                       DAFTAR GAMBAR...........................................................................................viii
                       DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................................ix
                       INTISARI...............................................................................................................x
                       ABSTRACT...........................................................................................................xi
                       I PENDAHULUAN................................................................................................1
                          1.1   Latar Belakang..........................................................................................1
                          1.2   Identifikasi Masalah..................................................................................5
                          1.3   Tujuan Penelitian.......................................................................................5
                          1.4   Manfaat Penelitian.....................................................................................5
                          1.5   Kerangka Pemikiran..................................................................................6
                          1.6   Hipotesis Penelitian.................................................................................11
                          1.7   Waktu dan Tempat Penelitian..................................................................11
                       II TINJAUAN PUSTAKA...................................................................................12
                          2.1   Minyak Dan Lemak.................................................................................12
                            2.1.1   Adsorpsi Bau (Odor) Oleh Lemak...................................................14
                            2.1.2   Kerusakan Oleh Enzim....................................................................14
                            2.1.3   Kerusakan Oleh Mikroorganisme....................................................16
                            2.1.4   Kerusakan Lemak Oleh Oksidasi Atmosfer.....................................16
                          2.2   Minyak Goreng........................................................................................19
                            2.2.1   Golongan Minyak Goreng...............................................................20
                            2.2.2   Sifat – Sifat Minyak Goreng............................................................22
                            2.2.3   Standar Mutu Minyak Goreng.........................................................27
                            2.2.4   Sistem Menggoreng.........................................................................29
                                                              iv