ANTIBIOTIKA GOLONGAN AMINOGLIKOSIDA DAN MAKROLIDA DALAM DAGING SAPI BALI 
                                                                                                  DI BEBERAPA PASAR DI BALI 
                                                                              Siswanto                                                           I N Sulabda 
                                                                        siswanto@unud.ac.id                                              n.sulabda@gmail.com  
                            
              
        Pendahuluan                                                                                       Kecilnya prosentase daging yang mengandung residu antibiotika, dapat dikategorikan bahwa 
        Dalam bidang  budi daya  ternak misalnya sapi potong (sapi penggemukan), antibiotik               pemasaran daging sapi di beberapa pasar di Bali relatif aman dikonsumsi oleh masyarakat. 
        berperanan penting dalam mencegah dan membasmi penyakit yang disebabkan oleh                      Kecilnya daging yang positif residu antibiotik tersebut dapat disebabkan  daging sapi yang 
        bakteri.  Selain digunakan untuk menyembuhkan penyakit, antibiotika (dalam beberapa               dipasarkan bukan berasal dari sapi hasil penggemukan yang menggunakan antibiotik sebagai 
        kasus)  antibiotika  digunakan  sebagai  pemacu  pertumbuhan  (Australian  Chicken  Meat          perangsang  pertumbuhan  atau  peningkat  berat  badan.  Berdasarkan  pengamatan  di 
        Industry, 2005. Antibiotika mempunyai waktu edar atau waktu habis dalam tubuh hewan.              lapangan, bahwa hasil ternak sapi yang dagingnya dipasarkan di Bali berasal dari peternakan 
        Apabila penyebelihan sapi dalam rangka dikonsumsi masyarakat tidak memperhatikan                  tradisional atau masyarakat peternak yang tidak menggunakan antibiotika sebagai pemacu 
        waktu  habis  obat,  maka  akan  terdapat  residu  antibiotika  dalam  daging.  Berdasarkan       pertumbuhan. 
        Standar Nasional Indonesia (SNI No. 01-6366-2000) batas maksimum residu antibiotik                Adanya residu antibiotika dalam daging dapat dikarenakan  saat penyembelihan sapi yang 
        golongan aminoglikosida dan makrolida dalam makanan yang masih boleh dikonsumsi                   akan dijual, sapi tersebut sedang dalam pengobatan yang menggunakan antibiotika karena 
        adalah 0,01 μg/g. Sedangkan Australia dalam polesenya daging yang dikonsumsi tidak                hewan sakit, dan belum masa withdrawal habis, hewan tersebut dipotong untuk dipasarkan. 
        boleh  mengandung residu  antibiotik  sama  sekali.  Dari  hasil  penelitian  yang  dilakukan     Jadi bukan karena penggunaan antibiotika sebagai pemacu pertumbuhan. Namun demikian 
        Siswanto dan IN Sulabda (2016) dilaporkan bahwa di beberapa pasar di Bali, terdapat               seyogianya hewan yang akan dipotong harus bebas dari kandungan antibiotika, sehingga 
        4,9%  positif  mengandung  antibiotik  golongan  tetrasiklin  dan  penisilin.  Sementara          masyarakat benar-benar terbebas dari residu antibiotika. Apabila hewan yang akan dijual dan 
        Masrianto,  dkk.,  2013 melaporkan penelitiannya bahwa pada daging ayam; hati ayam;               akan dipotong untuk dikonsumsi, maka harus menunggu waktu obat habis dalam sirkulasi 
        dan  daging  sapi  masing-masing positif mengandung residu antibiotika  tetrasiklina              tubuh (withdrawal time). 
        dan  aminoglikosida  4,25; 28,6; dan 78,8%. Nur Imtihan, Nur (2010) menyatakan residu             Daging sapi yang dipasarkan di lima pasar yaitu Denpasar, Tabanan, Negara, Singaraja dan 
        tertasiklin dan penisilin pada daging sapi relatif kecil. Menurut Murdiati et al., (1998) setiap  Klungkung masih mengandung residu antibiotika aminoglikosida 3.3% dan makrolida 1.7%. 
        residu akan hilang dalam suatu produk peternakan dalam  waktu  seminggu  setelah                  Kecilnya residu antibiotika tersebut tidak lepas dari fungsi pemerintah propinsi bali dalam hal 
        pemberian  terakhir.  Shareef, et. al. (2009) mendeteksidalam daging ayam terdapat 0.1            ini Dinas peternakan dan instansi terkait yang selama ini telah bekerja dengan baik dalam 
        μg/g.  Residu     antibiotika  b e r d a p a k        b u r u k       p a d a   kesehatan         memberi penyuluhan kepada para peternak. Karena masih adanya daging yang dipasarkan 
        manusia,  yaitu  sulitnya  pengobatan  penyakit  yang  disebabkan  oleh                           mengandung residu antibiotika, maka masih perlu kiranya memberikan pengertian kepada 
        bakteri.  Ini  disebabkan  oleh  terjadinya  resistensi  pada  bakteri                            mereka (peternak) yang akan menjual sapinya agar menunggu ‘habis edar’ antibiotika dalam 
        penyebab penyebab penyakit. Mengingat  bahayanya  residu   antibiotika                            tubuh hewan seandainya hewan memerlukan pengobatan antibiotika.menunjukkan bahwa 
        dalam    daging    produk    hewan    dan      laporan  masih  adanya  residu  antibiotik         pemasaran daging sapi di beberapa pasar di Bali relatif aman dikonsumsi oleh masyarakat. 
        dipasaran, maka penting untuk dilakukan penelitian tentang residu antibiotik di Bali              Reelatif kecilnya prosentase positif residu antibiotik tersebut menggambarkan daging sapi 
        dengan tujuan untuk mengetahui ada tidaknya residu antibiotikadalam daging sapi yang              yang dipasarkan bukan karena berasal dari sapi hasil penggemukan yang menggunakan 
        dipasarkan di beberapa pasar di Bali. Manfaatnya adalah sebagai laporan atau                      antibiotik  sebagai  perangsang  pertumbuhan  atau  peningkat  berat  badan.  Ditinjau  dari 
        masukkan pada instansi terkait dan informasi ke masyarakat.                                       pengamatan di lapangan ternyata hasil ternak sapi yang dagingnya dipasarkan di bali berasal 
                                                                                                          dari  peternakan  tradisional  atau  peternak  masyarakat  yang  tidak  menggunakan  antibiotik 
                                                                                                          sebagai pemacu pertumbuhan. 
        Metode Penelitian                                                                                  
                                                                                                          Kesimpulan 
                                                                                                          Didapatkannya  0.05%  positif  residu  antibiotik  dapat  dikarenakan  oleh  antara  lain  injeksi 
                                                                                                          hewan saat sakit dan belum masa withdrawal habis, hewan tersebut kemudian dijual dan 
                                                                                                          dipotong  untuk  dipasarkan.  Jadi  bukan  karena  penggunaan  antibiotik  sebagai  pemacu 
                                                                                                          pertumbuhan. Namun demikian seyogianya hewan yang akan dipotong harus bebas dari 
                                                                                                          penggunaan  antibiotik,  sehingga  masyarakat  benar-benar  terbebas  dari  residu  antibiotik. 
                                                                                                          Untuk itu masih perlu kiranya memberikan pengertian kepada mereka yang akan menjual 
                                                                                                          sapinya  agar  menunggu  ‘habis  edar’  antibiotik  dalam  tubuh  hewan  seandainya  hewan 
                                                                                                          memerlukan pengobatan antibiotik. 
                                                                                                                     Kecilnya residu antibiotik tersebut tidak lepas dari fungsi pemerintah propinsi bali 
                                                                                                          dalam hal ini Dinas peternakan dan instansi terkait yang selama ini telah bekerja dengan baik 
                                                                                                          dalam memberi penyuluhan kepada para peternak. 
                                                                                                          Ucapan Terimakasih 
        Sumber : TV Rao, MD (2008).                                                                       Kami ucapkan terimakasih kepada LPPM Universitas Udayana atas pendanaan melalui 
                                                                                                          program HUPS tahun 2017 (Hibah Unggulan Program Studi) dan Balai Besar Veteriner 
                                                                                                          Denpasar sehingga terlaksananya penelitian ini dengan baik. 
        Hasil dan Pembahasan                                                                            Daftar Pustaka 
        Hasil menunjukkan bahwa dari 60 sampel daging sapi terdapat 3 sampel (5%) yang                  Alexander Pavlov L. Lashev, I. Vachin, V. Rusev Residues Of Antimicrobial Drugs In Chicken 
        positif  mengandung residu antibiotika aminoglikosida dan makrolida yaitu dari Negara.                      Meat And Offals (2008). Trakia Journal of Sciences, Vol. 6, Suppl. 1, pp 23-25, 
        Sedangkan sampel asal Denpasar, Tabanan, Singaraja dan Klungkung negatif. Hasil                             2008. Faculty of Veterinary Medicine, Trakia University, Stara Zagora 
        digambarkan seperti pada tabel 1.                                                               Australian  Chicken MeatVederation INC (2005).  Antibiotics  Policy  of  the Australian  Chicken 
                                                                                                                    Meat Industry. 
        Tabel 1. Hasil uji residu antibiotik golongan aminoglikosida dan makrolida dalam daging         Hall,  HC.,V.  S.  St.  John,  R.  S.  Watson,  L.  J.  Padmore, and  S.  M.  Parris  (2002).  Antibiotic 
        sapi Bali yang berasal dari lima pasar di Bali.                                                             residue surveillance at the Veterinary Services Laboratory. Ministry of Agriculture & 
                                                                                                                    Rural  Development,  Veterinary  Services  Laboratory,  The  Pine,  St.  Michael, 
                 12                                                                                                 Barbados. 
                 10                                                                                     Masrianto,  Fakhrurrazi,  Dan  Azhari  (2013).  Uji  Residu  Antibiotik  Pada  Daging  Sapi  Yang 
                   8                                                                                                Dipasarkan Di Pasar Tradisional Kota Banda Aceh. Jurnal Medikal Veterinaria  Vol. 
                                                                               Jml sempel                           7, No. 1, Februari 2013. Issn : 0853-1943 13. 
                   6                                                                                    Nur Imtihan, Nur (2010 ). Studi Tentang Residu Antibiotika Golongan Tetrasiklin pada Daging 
                   4                                                           Aminoglikosida                       Ayam Boiler di Wilayah Kotamadya Malang. Universitas Negeri Malang.Rao, MD 
                   2                                                           Makrolida                            (2008).    Antibiotic  Sensitivity  Testing.    Health   &    Medicine,    Technology. 
                   0                                                                                                https://www.slideshare.net/doctorrao/antibiotic-sensitivity-testing-presentation 
                        Denpasar Tabanan    Negara   Singaraja Klungkung                                Shareef, A.M., Z. T. Jamel and K. M. Yonis (2009). Detection of antibiotic residues in stored 
                                                                                                                    poultry products. Iraqi Journal of Veterinary Sciences, Vol. 23, Supplement I, 2009 
                                                                                                                    (45-48.  Proceedings  of  the  5th  Scientific  Conference,  College  of  Veterinary 
                                                                                                                    Medicine, University of Mosul. Department of Veterinary Public Health, College of 
                                                                                                                    Veterinary Medicine, University of Mosul, Mosul, Iraq. 
                                                                                                        Yuningsih (2009) Keberadaan Residu Antibiotika Dalam Produk Peternakan (Susu Dan Daging). 
                                                                                                                    Lokakarya Nasional Keamanan Pangan Produk Peternakan 48.  Balai Penelitian 
                                                                                                                    Veteriner Jl. Re. Martadinata No. 30, P.O. Box. 151, Bogor 161. 
              
                             Scanned by CamScanner