ISBN : 978-979-1116-18-3
         Teknologi Pengolahan Susu
         Oleh : Sri Usmiati & Abubakar
         Penyunting : Wisnu Broto
         Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian
         Bogor
         2009
                          
                      
                    KATA PENGANTAR
         Syukur Alhamdulllah ke hadrat Allah SWT, atas Rahmat dan Karuna-
       Nya    buku  “Teknolog  Pengolahan  Susu”  dapat  dselesakan.  Penulsan  n 
       bertujuan memberkan  nformas kepada masyarakat mengena permasalahan 
       dan kebjakan pengembangan susu nasonal serta teknolog tepat guna dalam 
       pembuatan beberapa produk olahan susu yang telah populer. 
         Susu merupakan komoditas penting dan strategis dari aspek kandungan 
       nla gz untuk memenuh keperluan gz bag masyarakat maupun  memlk 
       nla  ekonom  untuk  penngkatan  kesejahteraan  masyarakat.    Penanganan  
       serta  pengolahan  susu  yang  tepat  akan  memberkan  nla  tambah  yang 
       optimal bagi para pemangku kepentingan yang terkait dengan komoditas susu. 
       Mempertimbangkan  strategisnya  komoditas  susu  diperlukan  acuan  terkait 
       dengan pengembangan, penanganan dan pengolahan susu secara nasional. 
       Buku Teknologi Pengolahan Susu memberikan secercah bahasan terkait dengan 
       penanganan dan pengolahan susu untuk memperoleh manfaat yang optimal 
       dar pengelolaan susu. Berbaga produk dapat dhaslkan dengan menggunakan 
       bahan baku susu. Untuk semakn memperluas sosalsas teknolog  penanganan  
       dan pengolahan susu kepada masyarakat perlu dsampakan buku Teknolog 
       Pengolahan Susu dengan  bahasa yang mudah. Dalam buku n dsampakan 
       berbagai teknologi pengolahan antara lain: cara pembuatan susu ferementasi, 
       susu  pasteursas,  susu  sterlsas,  mentega,  karamel  susu,  es  krm  serta  
       pembuatan tahu susu. Teknolog pengolahan n dharapkan dapat menjad 
       acuan untuk mengembangkan  berbagai produk olahan susu sebagai alternatif 
       dalam menngkatkan pendapatan keluarga.
           Saran dan masukan yang berguna sangat  dperlukan agar  buku teknolog 
       n dapat lebh bak lag pada masa yang akan datang.
                            Bogor,  Desember  2009
                             Ka. BB-Pascapanen
                             Ir. Wsnu Broto MS.
                       
                      v