PROTEIN
              Merupakan persenyawaan kompleks yang dihasilkan 
               dari polimerasi asam amino yang terikat satu sama lain 
               melalui ikatan peptida
              Fungsi utamanya sebagai zat pembangun atau 
               pembentuk struktur sel, misalnya pembentukan kulit, 
               otot, rambut, membran sel, jantung, hati, ginjal dan 
               beberapa organ lainnya.
              Ada juga protein yang memiliki fungsi khusus, yaitu 
               protein aktif. Beberapa diantaranya yaitu:
               a. enzim sebagai biokatalisator
               b. hemoglobin sebagai pengangkut oksigen
               c.  hormon sebagai pengatur metabolisme tubuh
               d. antibodi untuk mempertahankan tubuhdari serangan 
                   penyakit
    UJI KUALITATIF PROTEIN
    1. Uji Kelarutan Protein
      uji untuk mengetahui daya kelarutan 
      protein terhadap pelarut tertentu.
    2. Uji Penetapan Kadar Protein
      uji ini menggunakan metode tertentu 
      yang memiliki kelebihan yaitu lebih 
      cepat, mudah dan akurat . Interfensi 
      pada metode ini ialah bisa terdapat 
      senyawa yang membentuk atau 
      mereduksi ion Ferri
         HASIL PERCOBAAN
         1. Uji Kelarutan Protein
          tabun sampel         aquade HCl      NaO Alkohol Klorofor
          g                    s               H                m
          1       2ml          Tidak    -      -      -         -
                  albumin +  larut
                  1 ml 
                  aq.des
          2       2ml          -        Tida   -      -         -
                  albumin+1             k 
                  ml HCl                larut
          3       2ml          -        -      Tidak  -         -
                  albumin +                    larut
                  1ml NaOH
          4       2ml          -        -      -      Tidak 
                  albumin +                           larut
                  iml alkohol
          5       2ml          -        -      -      -         Tidak 
                  albumin +                                     larut
                  1ml 
                  kloroform
       2. Uji Pengendapan Protein dengan 
       garam
    Tabung sampel NaCl   BaCl2   CaCl2  MgSO4 (NH4)2 
                                               SO4
    1      2ml 
           albumin 
           + 
    2
    3
    4
    5
        3. Uji Biuret
        Tabung    sampel                    Hasil
        1         2ml albumin + 1ml NaOH    Terjadi endapan dan 
                  10% + 3 tetes CuSO4 0,2%  warna ungu
        2         2ml gelatin + 1 ml NaOH 10%  Tidak mengendap 
                  + 3 tetes CuSO4 0,2%      dan warna ungu