Ciri-ciri konsumen yang memerlukan 
   pelayanan makanan di luar lingkungan 
   adalah
         1.  mereka jauh dari lingkungan keluarga
         2.  Mereka tidak bebas meninggalkan 
             tempat kerja
         3.  Merupakan satu kesatuan karena 
             berbagai hal 
    Penyelenggaraan makanan 
    kelompok dapat dibedakan 
      1. Waktu penyelenggaraan
        a. Penyelenggaraan makanan hanya satu kali, 
             misalnya di pesta pernikahan
        b. Penyelenggraan makanan secara tetap untuk 
             jangka waktu tidak terbatas, misalnya di 
             Lembaga pemasyarakatan, kampus mahasiswa
        c.   Penyelenggaraan makanan dalam keadaan 
             darurat.
   2. Sifat penyelenggaraan
    a. Penyelengaraan makanan yang bersifat 
     komersial, misalnya kafetaria, restoran, rumah 
     makan
    b. Peneyelenggaraan makanan yang bersifat non 
     komersial, misalnya di Rumah Sakit, Panti 
     Asuhan 
    3. Tempat penyelenggaraan
      a.  Jasa Boga, dimana tempat penyajian berbeda dengan 
          tempat memasak makanan, misalnya pada jamuan 
          makan, rapat, kantin
      b.  Makanan institusi,  dimana tempat memasak dan 
          menyajikan makanan berada di suatu tempat. Misalnya 
          di Panti asuhan, Asrama dan lain-lain.
    Ciri-ciri penyelenggaraan 
    makanan institusi 
    1.  Tidak bertujuan mencari keuntungan
    2.  Dana terbatas
    3.  Makanan diolah di lingkungan isntitusi
    4.  menggunakan master menu
    5.  Hidangan hampir sama dengan yang 
        disajikan di lingkungan keluarga