LAPORAN PRAKTIKUM KIMIA
               NAMA        : KURNIAWAN SAPUTRA
               NPM         : E1C014001
               PRODI       : PETERNAKAN
               KELOMPOK    : 2 (DUA)
               HARI/JAM    : RABU 3 DESEMBER 2014/ 10.00 WIB
               Ko Ass      : 1. SITTI UMROH
                             2. NURUL KHASANAH
               DOSEN       : FITRI ELECTRIKA DEWI S. STP, M.Sc
               OBJEK PRAKTIKUM : UJI MOLEKUL KIMIA HAYATI
          LABORATORIUM TEKNOLOGI PERTANIAN
                    FAKULTAS PERTANIAN
                  UNIVERSITAS BENGKULU
                             2014
                                                               BAB I
                                                     PENDAHULUAN
                    1.1 Latar belakang
                                Didalam dunia hayati kita mengenal berbagai jenis karbohidrat, baik yang
                        berfungsi sebagai pembangun  struktur maupun yang berperan fungsional dalam proses
                        metabilisme. Berbagai uji telah dikembangkan untuk analisis baik kualitatif maupun
                        kuantitatif terhadap keberadaan karbohidrat. Mulai dari yang membedakan karbohidrat
                        dari senyawa lain sampai pada yang mampu membedakan jenis-jenis karbohidrat
                        secara spesifik.
                                Uji molisch tidak spesifik terhadap karbohidrat, akan tetapi hasil yang negatif
                        menunjukkan bahwa larutan yang diperiksa tidak mengandung karbohidrat. Pereaksi
                        molisch terdiri dari larutan 5% ά-naftol dalam alkohol 95%. Pereaksi ini berdasarkan
                        pembentukan furfural atau turunan-turunan dari karbohidrat yang dihedratasi oleh asam
                        pekat. Reaksi yang terjadi dengan ά-naftol akan membentuk persenyawaan berwarna.
                                Uji Fehling  Monosakarida dan beberapa disakarida mempunyai sifat dapat
                        mereduksi terutama dalam suasan basa. Sifat sebagai reduktor ini dapat digunakan
                        untuk keperluan identifikasi karbohidrat maupun analisiskuantitatif. Sifat mereduksi ini
                        disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton bebas dalam molekulkarbohidrat.
                        Sifat ini tampak pada reaksi reduksi ion-ion logam misalnya ion Cu 2+ dan ion Ag+
                        yangterdapat   pada   pereaksi-pereaksi   tertentu.  Prinsip   dari   uji   millon   adalah
                        pembentukan garam merkuri dari tirosin yang ternitrasi.
                    1.2 Tujuan Percobaan
                        1.  Menganalisis sifat fisis dan kimia karbohidrat dan protein
                        2.  Menghubungkan reaksi karbohidrat dan strukturnya
                        3.  Melakukan uji sederhana terhadap molekul hayati
                                                     BAB II
                                         TINJAUAN PUSTAKA
                 2.1  Landasan Teori
                            Semua jenis karbohidrat, baik monosakarida, disakarida, maupun polisakarida,
                     akan berwarna merah – ungu bila larutannya di campur dengan beberapa tetes larutan
                     α-naftol.   Dalam   alkohol   dan   di   tambahkan   asam   sulfat   pekat,   sehingga   tidak
                     bercampur. Warna ungu akan tampak pada bidang batas antara kedua cairan. Sifat ini
                     di pakai sebagai dasar uji kualitatif adanya karbohidrat dalam suatu bahan dan di kenal
                     dengan uji molisch. (Yazid, 2006)
                            Makro molekul senyawa organik berkerangka rantai   hidrokarbon.Secara
                     kimiawi, karbohidrat adalah suatu poli hidroksi aldehida atau polihidroksi aseton.
                     Suatu senyawa karbohidrat biasanya di akhiri dengan kata sakarida yang berarti gula
                     (bahasa Yunani) atau dengan kata osa. (Hawab, 2004)
                            Secara kimiawi monosakarida terdiri dari polihidroksi aldehid dan polihidroksi
                     keton dan akan dibahas keturunannya. Semua monosakarida sederhana mempunyai
                     satu rumus empiris umum (CH O)n, dimana n adalah satu bilangan penuh berkisar 3
                                                  2
                     sampai 9 dengan mengabaikan nomor atau jumlah karbon, semua monosakarida dapat
                     dikelompkkan ke dalam salah satu dari dua kelas umum. (Bohinsky, 1973)
                            Karbohidrat atau arang adalah zat gizi yang fungsi utamanya sebagai penghasil
                     enersi, dimana setiap gramnya menghasilkan 4 kalori, walaupun lemak menghasilkan
                     enersi lebih besar, namun karbohidrat lebih banyak di konsumsi. Karbohidrat banyak
                     di temukan pada serelia (beras, gandum, jagung, kentang, dan sebagainya). ( Library
                     USU, 2007 )
                                                    BAB III
                                              METODOLOGI
                 3.1 Alat dan Bahan
                    3.1.1  Alat yang digunakan
                    -   Botol semprot                     -  Penjepit tabung reaksi
                    -   Gelas piala 100 ml                -  Pipet volume 5 ml
                    -   Gelas ukur 10 ml dan 25 ml        -  Penangas air
                    -   Pipet tetes                       -  Gelas piala 1000 ml/500 ml
                    -   Erlenmeyer 250 ml                 -  Kompor listrik/kompor gas
                    -   Tabung reaksi + rak
                    3.1.2  Bahan yang digunakan
                    -   Reagen ninhidrin                  -  Fehling
                    -   NaOH 10 M                         -  NaNO  0.15 M
                                                                  2
                    -   Fruktosa                          -  Fehling B
                    -   α-naftol                          -  CuSO4
                    -   Sukrosa                           -  Air bromin
                    -   Etanol                            -  Amilum
                    -   Aquades                           -  Madu
                    -   Reagen Molisch                    -  HNO3
                    -   HSO                               -  Reagen millon
                         2   4
                 3.2 Prosedur Kerja
                   3.2.1 Uji Karbohidrat
                   3.2.1.1 Uji Molisch
                    1.  Sediakan 5 buah tabung reaksi bersih dan kering
                    2.  Kedalam masing-masing tabung ditambahkan :
                           -  Tabung I      : ditambah 2 ml glukosa 2%
                           -  Tabung II     : ditambah 2 ml fruktosa
                           -  Tabung III    : ditambah 2 ml sukrosa (gula tebu) 2%
                           -  Tabung IV     : ditambah 2 ml larutan kanji (amilum) 2%
                           -  Tabung V      : ditambah 2 ml madu 50% dalam air