MODUL KULIAH BIOKIMIA 
                                              KARBOHIDRAT 
                                                                                    
                                                                                    
                                                                                    
                                                                                    
                                                                                    
                                                                                    
                                                                                    
                                                                                    
                                                                                    
                                                                                    
                                                                              OLEH  
                                                          SANG KETUT SUDIRGA 
                                                                                    
                                                                                    
                                                                                    
                                                  LABORATORIUM FISIOLOGI TUMBUHAN 
                                                      JURUSAN BIOLOGI FAKULTAS MIPA 
                                                                UNIVERSITAS UDAYANA 
                                                                     BUKIT JIMBARAN 
                                                                               2013 
                                      1   BIOKIMIA BIOLOGI UNUD 
                               
                                                     KULIAH KARBOHIDRAT 
                                                                   SANG KETUT SUDIRGA 
                                                              LAB. BIOKIMIA BIOLOGI UNUD 
                                                                                    
                                                                                    
                              Pendahuluan  
                              Kata  karbohidrat  berasal  dari  kata  karbon  dan  air.  Secara  sederhana  karbohidrat 
                              didefinisikan  sebagai  polimer  gula.  Karbohidrat  adalah  senyawa  karbon  yang 
                              mengandung sejumlah besar gugus hidroksil. Karbohidrat paling sederhana bisa berupa 
                              aldehid  (disebut  polihidroksialdehid  atau  aldosa)  atau  berupa  keton  (disebut 
                              polihidroksiketon atau ketosa). Berdasarkan pengertian di atas berarti diketahui bahwa 
                              karbohidrat terdiri atas atom C, H dan O. Adapun rumus umum dari karbohidrat adalah: 
                                                                  C (H O)     atau    C H O
                                                                   n    2   n               n 2n n 
                                                                                    
                              Fungsi karbohidrat 
                              Fungsi primer dari karbohidrat adalah sebagai cadangan energi jangka pendek (gula 
                              merupakan sumber energi). Fungsi sekunder dari karbohidrat adalah sebagai cadangan 
                              energi  jangka  menengah  (pati  untuk  tumbuhan  dan  glikogen  untuk  hewan  dan 
                              manusia). Fungsi lainnya adalah sebagai komponen struktural sel. 
                              Klasifikasi karbohidrat 
                              Karbohidrat dapat dikelompokkan menurut jumlah unit gula, ukuran dari rantai karbon, 
                              lokasi gugus karbonil (-C=O), serta stereokimia.  
                              Berdasarkan  jumlah  unit  gula  dalam  rantai,  karbohidrat  digolongkan  menjadi  4 
                              golongan utama yaitu: 
                                   1.  Monosakarida (terdiri atas 1 unit gula) 
                                   2.  Disakarida (terdiri atas 2 unit gula) 
                                   3.  Oligosakarida (terdiri atas 3-10 unit gula) 
                                   4.  Polisakarida (terdiri atas lebih dari 10 unit gula) 
                              Pembentukan rantai karbohidrat menggunakan ikatan glikosida. 
                              Berdasarkan lokasi gugus –C=O, monosakarida digolongkan menjadi 2 yaitu: 
                                   1.  Aldosa (berupa aldehid) 
                                   2.  Ketosa (berupa keton) 
                                      2   BIOKIMIA BIOLOGI UNUD 
                               
                                                                                                                  
                                                         Klasifikasi karbohidrat menurut lokasi gugus karbonil 
                                                                                    
                              Berdasarkan jumlah atom C pada rantai, monosakarida digolongkan menjadi: 
                                   1.  Triosa (tersusun atas 3 atom C) 
                                   2.  Tetrosa (tersusun atas 4 atom C) 
                                   3.  Pentosa (tersusun atas 5 atom C) 
                                   4.  Heksosa (tersusun atas 6 atom C) 
                                   5.  Heptosa (tersusun atas 7 atom C) 
                                   6.  Oktosa (tersusun atas 3 atom C) 
                                        
                               
                                                                                                                           
                                                            Klasifikasi karbohidrat menurut jumlah atom C 
                                                                                    
                                                                                    
                                      3   BIOKIMIA BIOLOGI UNUD 
                               
                                                                                                       
                                                                 Contoh monosakarida 
                                                                            
                           Contoh  pertama  di  atas  (sebelah  kiri)  menunjukkan  sebuah  monosakarida  triosa 
                           (memiliki  3  atom  C),  aldosa  (berstruktur  aldehid/-COH)  sehingga  dinamakan  gula 
                           aldotriosa.   Sedangkan  contoh  kedua  (sebelah  kanan)  menunjukkan  sebuah 
                           monosakarida heksosa (memiliki 6 atom C), ketosa (berstruktur keton/R-CO-R) sehingga 
                           dinamakan gula ketoheksosa. 
                           Berdasarkan  stereokimia,  monosakarida  terbagi  menjadi  beberapa  golongan. 
                           Stereokimia adalah studi mengenai susunan spasial dari molekul. Salah satu bagian dari 
                           stereokimia adalah stereoisomer. Stereoisomer mengandung pengertian: 
                               1.  memiliki kesamaan order dan jenis ikatan 
                               2.  memiliki perbedaan susunan spasial 
                               3.  memiliki perbedaan properti (sifat).  
                           Enantiomer  merupakan  pasangan  dari  stereoisomer.  Dalam  hal  ini  terdapat  aturan 
                           yaitu: 
                               1.  Diberi awalan D dan L 
                               2.  Keduanya merupakan gambar cermin yang tak mungkin saling tumpang tindih 
                                    
                           Gambar-gambar berikut memberikan penjelasan mengenai perbedaan susunan spasial 
                           dalam enatiomer.  
                            
                                                                                               
                                  4  BIOKIMIA BIOLOGI UNUD