Kimia Pertanian
                                                                       MODUL 1
                                          PENGENALAN KARAKTERISTIK BIOMOLEKUL
                   I.   REAKSI UJI KARBOHIDRAT
                   I.1 Uji Molisch
                        Tujuan        :   membuktikan adanya karbohidrat secara kualitatif
                        Bahan         :   larutan glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan sukrosa 1%, larutan
                                          amilum 1%, pereaksi Molisch, H SO  pekat
                                                                                   2    4
                        Alat          :   tabung reaksi, pipet tetes
                        Prosedur      :   Tambahkan 5 tetes pereaksi Molisch ke dalam tabung-tabung reaksi yang
                                          telah berisi 2 ml larutan-larutan glukosa, fruktosa, sukrosa, dan amilum,
                                          lalu campurkan dengan baik. Miringkan tabung reaksi, kemudian dengan
                                          hati-hati dan perlahan-lahan tambahkan 1 ml H SO  pekat melalui dinding
                                                                                                      2    4
                                          tabung agar tidak bercampur.
                        Reaksi        :   terbentuk cincin berwarna ungu pada batas antara kedua lapisan
                        Pengamatan:
                                                Zat Uji                          Hasil Uji                    Karbohidrat (+/-)
                                             Glukosa 1%
                                             Fruktosa 1%
                                             Sukrosa 1%
                                             Amilum 1%
                   I.2 Uji Benedict
                        Tujuan        :   membuktikan adanya gula reduksi
                        Bahan         :   larutan glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan sukrosa 1%, larutan
                                          amilum 1%, pereaksiBenedict
                        Alat          :   tabung reaksi, pipet tetes, penjepit tabung, lampu spirtus, alat penangas
                        Prosedur      :   Tambahkan 10 tetes dari setiap larutan karbohidrat (glukosa, fruktosa,
                                          sukrosa, dan amilum) ke dalam masing-masing tabung yang telah berisi 2
                                          ml reagen Benedict, campurkan dengan baik. Tempatkan semua tabung di
                                          dalam penangas air didih selama tiga menit, biarkan mendingin, lalu
                                          perhatikan warna atau endapan yang terbentuk.
                        Reaksi        :   terbentukendapan warna biru kehijauan (+), kuning (++), atau merah bata
                                          (+++) tergantung kadar gula pereduksi yang ada.
                        Pengamatan:
                                                Zat Uji                          Hasil Uji                    Gula reduksi (+/-)
                                             Glukosa 1%
                                             Fruktosa 1%
                                             Sukrosa 1%
                                                                             1
                                                                                  Kimia Pertanian
                               Amilum 1%
             I.3 Uji Tollens
                 Tujuan    : untuk membuktikan adanya gugus aldehid dan keton pada karbohidrat
                 Bahan     : larutan glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan sukrosa 1%, larutan
                             amilum 1%, pereaksiTollens
                 Alat      : tabung reaksi, pipet tetes, penjepit tabung, lampu spirtus
                 Prosedur  : Tambahkan 1 ml pereaksi Tollens pada setiap tabung reaksi yang berisi
                             larutan karbohidrat (glukosa, fruktosa, sukrosa, dan amilum) sebanyak 1mL
                             Campurkan dengan baik dan panaskan di atas api selama 1 menit. Amati
                             perubahan yang terjadi, bandingkan hasil pengamatan dengan kontrol yang
                             dibuat dengan cara menambahkan 1 mL pereaksi tollens pada tabung reaksi
                             berisi air 
                 Reaksi    : terbentuk cincin perak atau endapan perak yang berwarna hitam atau abu-
                             abu.
                 Pengamatan:
                              Zat Uji            Hasil Uji         Gugus aldehid dan keton (+/-)
                            Glukosa 1%
                            Fruktosa 1%
                            Sukrosa 1%
                            Amilum 1%
             I.4 Uji Iodin
                 Tujuan    : membuktikan adanya polisakarida (amilum, dekstrin, glikogen)
                 Bahan     : larutan glukosa 1%, larutan fruktosa 1%, larutan sukrosa 1%, larutan
                             amilum 1%,  larutan dekstrin 1%, larutan glikogen 1%, pereaksi Iodium
                 Alat      : tabung reaksi, pipet tetes
                 Prosedur  : Tambahkan 5 tetes pereaksi Iodium pada setiap tabung reaksi yang berisi
                             larutan karbohidrat sebanyak 1mL (glukosa, fruktosa, sukrosa, amilum,
                             dekstrin, glikogen). Campurkan dengan baik dan amati perubahan warna
                             yang terjadi. 
                 Reaksi    : terbentuk warna biru, merah anggur, dan merah coklat
                 Pengamatan:
                                 Zat Uji                Hasil Uji           Polisakarida (+/-)
                               Glukosa 1%
                               Fruktosa 1%
                               Sukrosa 1%
                               Amilum 1%
                               Dextrin 1%
                               Glikogen 1%
                                                      2
                                                                                      Kimia Pertanian
              I.5 Hidrolisis Pati briefing teknis!
                  Tujuan    :  mengidentifikasi hasil hidrolisis amilum (pati)
                  Bahan     :  larutan amilum 1%,  HCl 2N, NaOH 2%, pereaksi Benedict, kertas lakmus
                  Alat      :  tabung reaksi, pipet tetes, alat penangas, lampu spirtus, penjepit tabung
                  Prosedur  : masukkan sebanyak 5 ml amilum ke dalam tabung reaksi, kemudian
                              tambahkan 2,5 ml HCl 2N, campurkan hingga homogen dan masukkan ke
                              dalam air mendidih.  Setelah 3 menit, ambil 2 tetes larutan tersebut dan
                              tambahkan 2 tetes pereaksi Iodium, catat perubahan warna yang terjadi.
                              Ulangi setiap 3 menit sampai diperoleh warna kuning pucat.  Hidrolisis
                              dilanjutkan   selama   5   menit,   kemudian   larutan   didinginkan.   Larutan
                              dinetralkan dengan menambahkan NaOH 2% (uji dengan kertas lakmus),
                              kemudian diuji dengan pereaksi Benedict. Simpulkan apa yang dihasilkan
                              dari hidrolisis pati.
                  Reaksi    : Terjadi perubahan warna larutan mulai warna biru, ungu, merah, kuning
                              coklat, sampai kuning setelah diuji dengan Iodium selama proses hidrolisis
                 Pengamatan:
                             Waktu hidrolisis         Hasil Uji Iodium           Hasil Hidrolisis
                                  (menit)
                                    3 
                                    6
                                    9
                                    12
                                    15
                          Hasil uji Benedict: …………………..
              II. REAKSI UJI LEMAK
              II.1   Uji Kelarutan Lemak
                  Tujuan     : mengetahui kelarutan lemak pada berbagai pelarut
                  Bahan      : minyak kelapa, aquades, HCl 2N, Na CO   1%, alkohol 96%, eter,
                                                                     2   3
                               kloroform, benzene
                  Alat       : tabung reaksi, pipet tetes
                  Prosedur   : Isilah tabung reaksi berturut-turut dengan aquades, HCl, Na CO , alcohol,
                                                                                      2   3
                               eter, kloroform, dan benzene masing-masing 1 ml. Tambahkan ke dalam
                               masing-masing tabung 2 tetes minyak kelapa. Kocok sampai homogen,
                               biarkan beberapa saat, kemudian amati sifat kelarutannya
                  Reaksi     : larut/tidak larut/membentuk emulsi
                  Pengamatan:
                                                        3
                                                                                       Kimia Pertanian
                                  Bahan             Hasil Uji      Hasil uji: larut/tidak larut/emulsi
                            Minyak + aquades 
                             Minyak + HCl 2N
                             Minyak + Na CO
                                         2   3
                             Minyak + alkohol
                               Minyak + eter
                            Minyak + kloroform
                            Minyak + benzene 
              II.2   Uji Keasaman 
                  Tujuan     : mengetahui sifat asam dan ketengikan minyak
                  Bahan      : minyak kelapa, minyak kelapa tengik, kertas lakmus/indikator universal
                  Alat       : tabung reaksi, pipet tetes
                  Prosedur   : pipet minyak kelapa dan minyak kelapa tengik, teteskan pada kertas
                               lakmus/indikator universal. Amati perubahan warna pada lakmus.
                  Reaksi     : Minyak yang asam akan merubah lakmus biru menjadi merah
                  Pengamatan:
                                    Bahan               Hasil Uji Lakmus           Asam (+/-)
                                Minyak kelapa
                             Minyak kelapa tengik
              II.3   Uji Peroksida 
                  Tujuan    :  mengetahui kandungan peroksida di dalam minyak
                  Bahan     :  minyak olive/zaitun, minyak kelapa tengik, asam asetat glasial, larutan
                               KI 10%, kloroform
                  Alat      :  tabung reaksi, pipet tetes
                  Prosedu   :  Larutkan masing-masing 1 ml minyak olive dan minyak kelapa tengik di
                  r            dalam 1 ml kloroform, tambahkan 2 ml asam asetat glasial dan satu tetes
                               larutan KI 10%, aduk dengan baik dan biarkan selama 5 menit. Catat
                               perbahan yang terjadi.
                  Reaksi    :  Adanya peroksida ditunjukan dengan pembebasan Iodin (warna biru).
                  Pengamatan:
                                    Bahan                   Hasil Uji            Peroksida (+/-)
                             Minyak kelapa tengik
                                 Minyak olive
              II.4   Uji Ketidakjenuhan Minyak  
                  Tujuan    :  mengetahui sifat ketidakjenuhan minyak atau lemak
                  Bahan     :  minyak kelapa, margarin, kloroform, larutan iodin
                  Alat      :  tabung reaksi, pipet tetes
                                                         4