PROPOSAL STUDI KELAYAKAN
              BISNIS KEDAI BAKPAO
              KENTANG“MARADONA”
                         BAB I
                      PENDAHULUAN
     1.1  Latar Belakang
          Saat ini wisata kuliner di Indonesia dipenuhi dengan berbagai macam variasi makanan,
       mulai dari camilan, kue, hingga masakan khas nusantara. Berbagai pengusaha kuliner memutar
       otak untuk menyajikan makanan yang berbeda dan memiliki inovasi, hal tersebut dilakukan
       untuk menarik perhatian konsumen terhadap jenis makanan yang diproduksi. Tidak jarang
       sekarang ini kita temukan berbagai jenis makanan yang unik dan baru, sehingga kita tertarik
       untuk mencobanya, beberapa contoh adalah “Burger Buto”, “Brownies Tempe”, “Bakso Keju”,
       “Martabak Pisang”, dsb. Mereka memberikan cita rasa baru terhadap jenis makanan yang mereka
       produksi, sehingga para konsumen pun penasaran dan menjadikan variasi makanan-makanan
       tersebut sebagai suatu bentuk penyegaran dari jenis-jenis makanan yang sudah biasa mereka
       konsumsi.
          Untuk menciptakan makanan yang unik dan memiliki inovasi, kita tidak harus
       menggunakan bahan makanan yang sulit atau jarang dijumpai, dari bahan-bahan makanan
       disekitar kita pun dapat dimanfaatkan menjadi suatu jenis makanan yang unik, apalagi jika bahan
       makanan tersebut memiliki manfaat yang baik bagi kesehatan, jadi tidak hanya menarik dari segi
       cita rasa namum juga menyehatkan.
          Bahan sederhana yang dapat kita manfaatkan untuk membuat suatu jenis makanan
       adalah kentang. Kentang merupakan lima kelompok besar makanan pokok dunia selain gandum,
       jagung, beras, dan terigu. Dibandingkan beras, kandungan karbohidrat, protein, lemak dan energi
       kentang lebih rendah, namun jika dibandingkan dengan umbi-umbian lain seperti singkong, ubi
       jalar, dan talas, komposisi kandungan gizi kentang masih relative lebih baik. Kentang merupakan
       satu-satunya jenis umbi yang kaya akan vitamin C. Kadarnya mencapai 30 miligram per 100
       gram, sedangkan umbi-umbian lainnya sangan miskin akan vitamin C. Kebutuhan vitamin C
       sehari adalah 60 miligram, dengan mengonsumsi sebuah umbi kentang ukuran sedang, sepertiga
       kebutuhan vitamin C telah tercapai. Demikian halnya dengan kebutuhan akan vitamin B dan zat
       besi. Selain itu kentang juga merupakan sumber kalsium, fosfor, dan kalium, yang berguna untuk
       mencegah hipertensi.
          Kita   dapat   memanfaatkan   kentang   yang   kaya   akan   manfaat   tersebut   dengan
       mengolahnya menjadi Bakpao Kentang, sejauh ini yang sering kita temui adalah bakpao dari
       tepung terigu biasa dan bakpao dari telo. Namun terdapat hal yang menjadikan Bakpao Kentang
       ini menjadi lebih unik, yaitu isi selai apel.
          Apel merupakan buah khas kota Malang yang kaya akan antioksidan yang berkhasiat
       untuk mencegah kanker, selain itu apel juga mengandung serat yang dipercaya dapat melawan
       kolestrol jahat dan meningkatkan kolestrol baik. Jadi inovasi Bakpao Kentang Isi Apel ini
       memiliki kandungan gizi yang baik bagi kesehatan, disamping rasanya yang lezat, sebab selai
       apel dapat memberikan rasa manis yang segar dari bakpao kentang yang gurih tersebut.
     1.2  Gambaran Umum Potensi Usaha
          Usaha pembuatan bakpao kentang isi selai apel ini merupakan suatu inovasi yang dapat
       dijadikan sebagai peluang usaha baru, sebab bahan baku dari bakpao kentang isi selai apel
       tersebut mudah ditemui di berbagai daerah karena kentang sendiri merupakan salah satu
       makanan pokok bagi masyarakat di Indonesia, dan apel yang juga merupakan buah khas kota
       Malang dapat dijumpai di seluruh daerah di Indonesia. Harga dari kentang dan juga apel pun
       mudah dijangkau oleh semua kalangan, sehingga memungkinkan bagi mereka yang ingin
       memulai usaha produksi bakpao kentang isi selai apel ini. Seperti yang telah diuraikan pada sub
       bab sebelumnya bahwa kedua bahan baku utama yaitu kentang dan apel mengandung
       banyak vitamin dan gizi. Berikut komposisi beberapa kandungan gizi dari umbi kentang dalam
       100 gram adalah sebagai berikut:
       Tabel 1.1 Kandungan Gizi Untuk 100g Kentang
            Kandungan       Jumlah
        Protein       2,00 gr
        Lemak         0,30 gr
        Karbohidrat   19,10 gr
        Kalsium       11,00 mg
        Fosfor        56,00 mg
        Serat         0,30 gr
        Zat Besi      0,30 mg
        Vitamin B1    0,09 mg
        Vitamin B2    0,03 mg
        Vitamin C     16,00 mg
        Niacin        1,49 mg
       Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Tahun 2010
          Sedangkan komposisi beberapa kandungan gizi dari Apel dalam 100gram tertera pada
       table 2.1 pada lembar berikutnya.
          Dari data-data tersebut, dapat diketahui bahwa kombinasi dari kentang dan apel
       memberikan gizi yang baik serta manfaat yang menyehatkan tubuh. Sehingga cocok untuk
       dijadikan makanan pelengkap atau makanan sehari-hari yang juga dapat memanjakan lidah para
       konsumen.
       Tabel 1.2 Kandungan Gizi Untuk 100gram Apel
        Kandungan         Jumlah
        Energi            52 kkal
        Karbohidrat       13,81 gr
        Gula              10,39 gr
        Serat             2,40 gr
        Lemak             0,17 gr
        Protein           0,26 gr
        Air               85,56 gr
        Vitamin A         3,00 mg
        Vitamin B1        0,017 mg
        Vitamin B2        0,026 mg
        Vitamin B3        0,091 mg
        Vitamin B5        0,061 mg
        Vitamin B6        0,041 mg
        Vitamin B9        3,00 mg
        Vitamin C         4,60 mg
        Kalsium           6,00 mg
        Zat Besi          0,12 mg
        Magnesium         5,00 mg
        Fosfor            11,00 mg
        Kalium            107,00 mg
        Seng              0,04 mg
       Sumber: Direktorat Gizi Departemen Kesehatan Tahun 2010