MATA KULIAH PENGEMBANGAN PRODUK BARU
                                                               PROPOSAL
                                                   STICK NUGGET DRAGON CT
                                                     (Buah naga, Wortel dan Tempe)
                                                                  OLEH:
                                                        KELOMPOK 3 / THP-A
                                                  1.  Hera Fatmawati              (1006)
                                                  2.  Nurus Zahro                 (1044)
                                                  3.  Nur Wahyu Hidayati          (1045)
                                                  4.  Dyah Ayu Ramadhani (1047)
                                           JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
                                              FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
                                                       UNIVERSITAS JEMBER
                                                                    2015
                     BAB 1. PENDAHULUAN
          1.1 Latar Belakang
            Indonesia merupakan negara agraris yang sebagian besar penduduknya
          bekerja di sektor Industri. Salah satunya sektor industri pangan yang mengolah
          hasil pertanian menjadi sebuah produk olahan baru. Saat ini proses pengolahan
          semakin berkembang dalam bidang pangan,  menghasilkan  produk-produk olahan
          yang semakin beragam dan banyak beredar di pasaran. Beberapa produk olahan
          yang digemari oleh kalangan masyarakat adalah nugget. Nugget merupakan
          produk daging restrukturisasi dengan adonan dan pelapis untuk mempertahankan
          kualitas.   (Evanuarini dan Purnomo, 2011). Biasanya nugget dijadikan sebagai
          lauk   pauk   atau   camilan   biasanya.   Nugget   mengandung   zat   gizi   berupa
          karbohidrat, protein, dan lemak. Nugget yang dijual dipasaran begitu banyak
          dengan merek yang berbeda-beda. Namun, nugget yang ada dipasaran terbuat dari
          daging dan ikan. Hal ini sulit diterima oleh masyarakat atau konsumen vegetarian.
          Selain itu, harga daging sangatlah mahal.
            Salah satu upaya untuk memenuhi kebutuhan kosumen vegetarian, nugget
          dapat dioalah dari sayur-sayuran. Nugget yang terbuat dari sayuran (vegetarian)
          ini juga menjadi salah satu upaya untuk meningkatkan minat para konsumen
          terutama anak-anak yang tidak menyukai sayur-sayuran. Produk olahan ini juga
          menjadi pilihan tersendiri untuk para  konsumen vegetarian yaitu konsumen yang
          tidak mengonsumsi daging dan ikan. Nugget sayuran juga sangat bergizi karena di
          dalam sayur-sayuran banyak  terdapat  zat  gizi  seperti  vitamin dan mineral
          (Alamsyah, 2007). 
            Pada produk kami bahan baku nugget yang digunakan adalah tempe, wortel,
          dan buah naga. Produk nugget ini kami memberi nama “Stick Nugget Dragon
          CT”. Bahan baku buah naga digunakan sebagai pewarna alami agar nugget yang
          dihasilkan   memiliki   warna   yang   menarik   sehingga   dapat   memukau   para
          konsumen untuk membeli. Wortel pada pembuatan nugget digunakan sebagai
          sumber serat. Wortel memiliki kandungan gizi yang banyak diperlukan oleh tubuh
          manusia. Kandungan karbohidart pada wortel sebesar 9,3 gram per 100 gram.
          Pada pembuatan nugget untuk proses pelapisannya (batter) tidak menggunakan
          telur karena kami fokus kepada protein nabati sehingga telur digantikan oleh
          tapioka. Untuk bahan baku tempe memiliki tekstur yang menyerupai daging,
          sebagai sumber protein dan serat, memiliki daya cerna yang tinggi dan harganya
          yang sangat terjangkau. Pada pembuatan nugget ini tempe digunakan sebagai
          pengganti protein hewani yaitu daging yang memiliki harga cukup tinggi. Oleh
          karena itu, adanya inovasi nugget dengan menggunakan buah naga, wortel, dan
          tempe memiliki harga lebih murah dan terjangkau serta diharapkan dapat
          dijadikan alternatif dalam mengonsumsi nugget.
          1.2 Tujuan
              Tujuan pembuatan nugget ini adalah :
            a. Untuk menciptakan nugget yang mengandung karbohidrat, protein, lemak,
             dan serat.
            b. Untuk   menciptakan   trobosan   baru   nugget   yang   inovatif,   murah,
             berkualiatas dan menyehatkan
            c. Untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap konsumsi daging
             dan tepung terigu.
                                               BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
                       2.1 Nugget
                             Nugget adalah  produk olahan dari hewani yang dibuat dengan cara
                       pengadonan   dengan   diberi   bumbu-bumbu   dan   pelapisan  (coating)  untuk
                       membentuk tekstur.  Menurut Evanuarini (2010) nugget merupakan  produk
                       restukturisasi   berbahan   dasar   daging  dengan   memanfaatkan   daging   yang
                       berukuran relative kecil dan tidak beraturan yang disatukan menjadi produk yang
                       menyerupai daging utuh.  Selain itu menurut Anjarsari (2010) dan Adawyah
                       (2011), nugget adalah produk olahan daging giling atau daging cacah yang diberi
                       bumbu dan ditambahkan bahan pengikat, dikukus, dipotong-potong sesuai ukuran
                       serta diselimuti oleh putih telur sebagai batter dan tepung panir sebagai breading
                       dan   selanjutnya   dilakukan  pre-frying,  dikemas   serta   dibekukan   untuk
                       mempertahankan mutu.
                       Tabel 1. Syarat mutu nugget ayam menurut Badan Standarisasi Nasional (2002). 
                                             Jenis Uji             Persyaratan
                                         Keadaan
                                            a.  Aroma        Normal, sesuai label
                                            b.  Rasa         Normal, sesuai label
                                            c.  Tekstur      Normal 
                                         Air % b/b           Maks 60
                                         Protein % b/b       Min 12
                                         Lemak % b/b         Maks 20
                                         Karbohidrat % b/b   Maks 25
                                         Kalsium % b/b       Maks 30
                                          Sumber: Badan Standarisasi Nasional (2002)
                       2.2 Analisis Bahan Baku
                             Dalam pembuatan nugget ini membutuhkan beberapa bahan yaitu bahan
                       utama, bumbu, dan pelengkap. Bahan utama meliputi buah naga, tempe, wortel,