Word DOC | Diposting 29 Jun 2022 | 3 thn lalu
Authentication
digital resources
376x Tipe DOC Ukuran file 0.11 MB Source: RESEP
Membuat Chicken Nugget
Mulai edisi ini kami membuka rubrik baru berjudul Tekno Industri.
Rubrik ini mengetengahkan cara membuat makanan olah atau
bahan pangan tertentu. Hingga bagi Anda yang ingin membuka
usaha, tinggal meniru langkah-langkahnya. Kami sertakan juga
biaya pembuatannya. Dengan begitu Anda bisa langsung
menghitung kebutuhan biaya sebelum mulai mencobanya. Rubrik
ini diasuh langsung oleh Fakultas Teknologi Pertanian, jurusan
Teknologi Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor.
Nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak
dalam bentuk potongan empat persegi. Potongan ini kemudian dilapisi tepung berbumbu (battered
dan breaded). Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lain-lain, tetapi yang
populer di masyarakat adalah nugget ayam.
Bahan baku daging untuk nugget, dapat menggunakan bagian daging
dari karkas. Jenis daging ini bernilai ekonomis rendah (misalnya karena cacat, bukan karena telah
rusak atau tidak segar) jika dijual dalam bentuk utuh.
Bahan pendukung lain yang digunakan pada pembuatan nugget antara lain es batu, NaCl (garam
dapur), STPP (senyawa fosfat), maizena, bumbu, terigu, CMC dan tepung roti. Selain sebagai
pembangkit rasa, garam bersama senyawa fosfat akan membantu pembentukan gel protein ayam
dengan baik. Sehingga nugget yang dihasilkan teksturnya kompak dan padat. Cara lain, dengan
menggunakan es batu dan maizena sebagai pengikat. Es membuat suhu tetap rendah. Dengan
begitu terjadi pembentukan gel yang baik.
Tepung terigu, maizena, dan CMC digunakan sebagai adonan pelapis sebelum dilapisi dengan
tepung roti. Nugget dikonsumsi setelah proses penggorengan rendam (deep fat frying).
BAHAN
Bahan yang digunakan dalam pembuatan nugget ayam antara lain: daging ayam tanpa tulang,
garam NaCl, Na-tripolifosfat (STPP), terigu, maizena, CMC, dan tepung instan (modified starch atau
tepung roti).
ALAT
Peralatan yang digunakan tergolong peralatan rumah tangga, antara lain pisau, timbangan, blender
dan freezer.
CARA PEMBUATAN
1. Daging ayam tanpa tulang yang akan digunakan sebaiknya disimpan dulu dalam ruang
pendingin (Freezer) selama minimal semalam. Tetapi nugget dapat juga dibuat tanpa
melakukan langkah tersebut.
2. Timbang bahan-bahan berikut pada tempat yang terpisah:
3. Masukkan daging ayam giling ke dalam blender, bersama bahan lain.
4. Blender sampai daging dan campurannya tercampur.
5. Ratakan campuran daging tersebut dalam nampan dengan ketinggian 1.5 cm, kemudian
bekukan di dalam freezer selama 1 malam.
6. Potong-potong adonan menjadi bentuk empat persegi berukuran 1 x 3 cm dengan tebal
sekitar 1.5 cm.
7. Siapkan bahan untuk membuat adonan breading, dengan komposisi sebagai berikut:
Blender 10 g CMC dalam 300 ml air, lalu masukkan terigu (150g), maizena (150g) ke dalam
blender dan + 200 ml air, lalu blender hingga terbentuk adonan kental untuk breading.
8. Celupkan nugget beku ke dalam adonan breading, sehingga seluruh permukaan potongan
nugget tertutup oleh adonan.
9. Gulir-gulirkan nugget yang telah dilapisi dengan adonan breading pada tepung berbumbu
(tepung roti).
10.Ulangi tahap di atas dua kali jika diinginkan tepung pelapis yang lebih tebal.
11.Goreng nugget di dalam minyak goreng panas dengan api sedang sampai berwarna kuning
keemasan.
T I P
1. Bila ingin membuat fillet sendiri, pilihlah bagian dada ayam yang gemuk.
2. Untuk menurunkan harga jual, bisa ditambah tahu atau tepung tempe untuk menggantikan
sebagian fillet ayam.
3. Agar permukaan nugget tampak lebih menarik, pilihlah tepung roti yang agak kasar.
PERHITUNGAN EKONOMI
Perhitungan ekonomi ini dilakukan secara sederhana dan menganggap bahwa peralatan yang
digunakan sudah tersedia di rumah. Pada perhitungan ekonomi ini akan dihitung jumlah produksi
per hari, di mana kita tidak untung dan tidak rugi dan dikenal dengan keadaan Break Even Point
(BEP). Jadi, jika ingin mendapatkan untung maka kita harus memproduksi lebih dari nilai BEP
tersebut.
Penghitungan BEP dapat dilakukan dengan tahapan berikut:
Dari 1 kg fillet ayam tersebut akan dihasilkan 2 kg nugget. Maka biaya tidak tetap untuk
pembuatan 1 kg nugget adalah Rp. 51600 : 2 = Rp. 25800, dan jika 1 kg nugget tersebut akan kita
jual dengan harga Rp. 35000,- maka nilai BEP dapat dihitung dengan rumus berikut:
A x B = A x C + D
Keterangan:
A = Jumlah Produksi Perhari pada keadaan BEP
B = Harga Jual nugget perkg
C = Biaya tidak tetap untuk 1 kg nugget
D = Biaya tetap perhari
A x 35000 = A x 25800 + 25000
A = 2.72
Dengan demikian untuk mendapatkan keuntungan maka jumlah produksi nugget tiap hari harus
melebihi 2.72 kg, atau dibuat menggunakan fillet ayam lebih dari 1.4 kg (1 kg fillet ayam hanya
menghasilkan 2 kg nugget).
RESEP SERBA NUGGET
Nugget Ikan
Dapurbunda
Bahan:
* 250 gr ikan kakap
* 2 lbr roti tawar
* 2 btr telur ayam
* Garam secukupnya
* Sedikit pala
* Sedikit thyme (jika suka)
* 2 btr putih telur
* Tepung panir
* Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Blender ikan, roti tawar dan telur, angkat.
2. Masukkan semua bumbu, aduk rata.
3. Ambil loyang, minyaki terlebih dulu, alasi dengan kertas roti lalu tuang adonan dan
kukus selama lebih kurang 30 menit, angkat.
4. Setelah dingin dipotong-potong seperti bentuk jari atau bentuk binatang (sesuai
selera) kemudian dipanir lalu celup ke putih telur dan dipanir lagi, setelah itu goreng
dalam minyak panas sampai berwarna kecoklatan, angkat.
5. Hidangkan.
Chicken Nugget
Description:
Ingredients:
Ayam cincang 300 gram
Telur 2 butir
Tepung sagu 50 gram
Susu cair 100 ml
Merica secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Kaldu blok 1 sdm (jika suka)
Directions:
Campur semua bahan, aduk rata. Sebelumnya siapkan loyang loaf yang sudah diolesi
margarin. Masukkan ke loyang loaf, ratakan.
Panggang. Setelah masak, potong2. Siapkan 1 butir telur, balut dengan tepung roti,
simpan dalam lemari es (1/2-2 jam). Siap untuk digoreng.
NUGGET AYAM TELUR CINCANG
Bahan:
no reviews yet
Please Login to review.
