SUMBER LEMAK DAN MINYAK
    1.   TANAMAN (NABATI)
       A. KELOMPOK TANAMAN PALAWIJA   
              (JAGUNG, KEDELAI, KACANG TANAH, BIJI  
              MATAHARI DLL)
        B. KELOMPOK. TANAMAN TAHUNANAN
             ( KELAPA SAWIT, KELAPA, OLIVE)
         C. KEL. BIJI2AN TANAMAN TAHUNANAN
           (CACAO, INTI SAWIT, KAPAS, KEMIRI DLL)
   2. HEWANI
      A. HEWAN PELIHARAAN 
           ( LEMAK SUSU  SAPI, SAPI, 
           LEMAK DAGING SAPI, DOMBA DLL)
     
      B. HASIL LAUT  
           ( MINYAK IKAN PAUS, IKAN SARDINE  
              DLL)
        PENGGUNAAN LEMAK DAN MINYAK
   1. KELOMPOK PANGAN 
       * SHORTENING INDUSTRY
       * MARGARINE INDUSTRY
       * LIQUID OIL INDUSTRY
       * BUTTER INDUSTRY
       * FOOD INDUSTRY
       
   2. KELOMPOK NON-PANGAN
       * INDUSTRI SABUN   
       * INDUSTRI OBAT2AN
       * INDUSTRI CAT         
       * INDUSTRI LAINNYA 
          (RUBBER, PLASTICK  POLIMER
       * INDUSTRI KOSMETIK
       * INDUSTRI BIODISEL
         KLASIFIKASI LEMAK DAN MINYAK
 BERDASARKAN KEGUNAAN PADA INSDUSTRI PEMAKAI LEMAK DAN 
  MINYAK 
 1. KELOMPOK  LEMAK SUSU (MILK FAT GRUP)
  * DARI HEWAN PELIHARAAN DAN MEMPUNYAI KOMPOSISI YG HAMPIR SAMA UTK 
  SETIAP SUMBER 
      (EX :BUTTER MILK OF COW, GOAT, )
      KOMPOSISI
      -  ASAM LEMAK DENGAN BM  RENDAH DALAM 
          JMLAH YG BESAR CTH:  ASAM BUTIRAT (3,5%)
      -  AS LEMAK JENUH  CTH: MIRISTAT, PALMITAT,  STEARAT (45 – 50%)
      -   ASAM LEMAK TIDAK JENUH (OLEAT)  (30-40%) 
      -   IODINE NUMBER (BILANGAN IODINE)   32 - 37            
   2. KEL. ASAM LAURAT (LAURIC ACID ROUP)
         HASIL DARI PENGOLAHAN TANAMAN PALMA 
         (EX; KELAPA, PALM KERNEL)
      KOMPOSISI :
      - KANDUNGAN AS. LAURAT YANG TINGGI  (40 - 50%)
       - AS.LEMAK JENUH LAINNYA C 8,10,14,16.18 (KECIL)
       - AS. LEMAK TIDAK JENUH OLEAT DAN   LINOLEAT  (SEDIKIT)
      -  BM. RENDAH ----- > TITIK CAIR RENDAH
        - PENGGUNAAN ( MEDIA PENGGORENGAN, INDUSTRI SABUN,  
                                         KOSMETIK DLL)
        - PRODUKSI TINGGI ----> RELATIF LEBIH MURAH  DARI KEL. MILK 
                                                       FAT
    IN 7,5 - 10