LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA
                             UJI KUALITATIF
                        KARBOHIDRAT, PROTEIN, LIPID
                            DOSEN PENGAMPU :
                         NURUL MARFU’AH, S. Si, M. Si
                         DIAN YUNI PRATIWI, S. Si, M. Si
                              DISUSUN OLEH :
                            ALIFIA RIMADHANI Y.
                             NIM. 35.2014.7.1.0948
                         PROGRAM STUDI FARMASI
                        FAKULTAS ILMU KESEHATAN
                     UNIVERSITAS DARUSSALAM GONTOR
                                NGAWI
                                  2015
                                                                  BAB I
                                                          PENDAHULUAN
                          1.1 Latar Belakang
                                   Karbohidrat merupakan biomolekul yang paling melimpah di bumi.
                          Setiap tahun, fotosintesis mengubah lebih dari 100 juta metrik ton CO2 dan H2O
                          menjadi selulosa dan produk tambahan lain. ( Nelson dan Cox, 2004).
                                   Protein adalah polimer yang terdiri dari asam amino, dimana setiap
                          rusidu asam amino berikatan satu dengan yang lainnya melalui ikatan kovalen.
                          Protein dapat dipecah (hidrolisis) menjadi asam amino penyusunnya melalui
                          beberapa cara. Ada 20 asam amino penyusun protein (Nelson dan Cox, 2004).
                                   Lipid meliputi senyawa-senyawa heterogen termasuk lemak dan minyak
                          yang umum dikenal di dalam makanan, malam, fosfolipida, sterol dan ikatan lain
                          sejenis yang terdapat dalam makanan dan tubuh manusia (Almatsier, 2004).
                                   Pada praktikum ini dilakukan beberapa uji kualitatif karbohidrat, protein,
                          dan lipid. Untuk menguji adanya kandungan gula pada sampel glukosa, amilum,
                          aquades, fruktosa, dan sukrosa menggunakan indikator atau reagen berupa larutan
                          benedict dan lugol. 
                                   Sedangkan   untuk   uji   kualitatif   protein   pada   sampel   putih   telur
                          menggunakan uji ninhidrin, uji biuret, pengendapan dan pemanasan dengan
                          reagen asam asetat, NaOH, dan tanpa reagen. Kemudian pengendapan dengan
                          etanol yang menggunakan reagen etanol, etanol yang ditambahi akuades.
                                   Uji kualitatif   kelarutan   lipid   dengan   sampel   berupa   larutan   etanol,
                          kloroform, dan akuades. Masing-masing sampel diuji dengan pereagen berupa
                          minyak kelapa lama dan baru. Kemudian uji ketidakjenuhan lipid menggunakan
                          sampel minyak kelapa lama, baru dan mentega. Sedangkan pereagen yang
                          digunakan berupa larutan kloroform.
                          1.2 Tujuan
                          Uji Kualitatif Karbohidrat
                              1.  Mampu melakukan uji kualitatif karbohidrat pada suatu sampel
                              2.  Mampu membedakan jenis karbohidrat berdasarkan uji khasnya
                          Uji kualitatif protein
                              1.  Mampu melakukan berbagai uji kualitatif protein
                              2.  Mampu mengenal reaksi-rekasi umum asam amino penyusun protein
                              3.  Mempengaruhi faktor-faktor yang mempengaruhi kestabilan protein
                          Uji kualitatif Lipid
                              1.  Mengetahui jenis pelarut terhadap sifat kelarutan lemak
                              2.  Mengetahui tingkat ketidakjenuhan berbagai jenis lemak
                                                       BAB II
                                                  DASAR TEORI
                      2.1 Karbohidrat
                                   Karbohidrat merupakan senyawa yang banyak dijumpai di alam
                          terutama   kerena   merupakan   dari   hasil   sintesis   CO  dan   H O   dengan
                                                                              2       2
                          pertolongan sinar metahari dan klorofil. Hasil fotosintesis ini kemudian
                          mengalami polimerisasi menjadi pati dan senyawa senyawa bermolekul besar
                          lain yang menjadi cadangan makanan bagi tanaman. Secara alami terdapat
                          tiga jenis karbohidrat yaitu monosakarida, oligosakarida dan polisakarida
                          (Elizabeth, 2010).
                                   Ada tiga   kelas   utama   dari   karbohidrat   yaitu:   monosakarida,
                          oligosakarida, dan polisakarida (Nelson dan Cox, 2004). Monosakarida
                          adalah   karbohidrat   yang   tidak   dapat   dihidrolisis   menjadi   karbohidrat
                          sederhana.   Monosakarida   dapat   diklasifikasikan   sebagai   triosa,   tetrosa,
                          pentosa, heksosa dan heptosa. Disakarida adalah produk kondensasi dari dua
                          unit monosakarida, contohnya adalah maltosa dan sukrosa. Oligosakarida
                          adalah produk kondensasi dari dua sampai sepuluh unit monosakarida,
                          contohnya adalah maltotriosa. Polisakarida adalah produk kondensasi lebih
                          dari sepuluh unit monosakarida, contohnya dekstrin dan amilum (Muray et al,
                          2003).
                      2.2 Protein
                                   Protein berasal dari kata yunani “proteios” yang berarti tempat
                          pertama.   Beberapa   protein   berperan   untuk   mempercepat   reaksi   kimia,
                          sementara yang lainnya berperan untuk mendukung struktur, transportasi sel,
                          komunikasi sel, pergerakan sel dan pertahanan dari substansi asing (Campbell
                          dan Reece, 2005).
                                   Protein merupakan biopolimer yang bersifat multifungsi yaitu
                          dapat sebagai enzim atau biokatalis,  sebagai pembawa zat, sebagai bahan
                          penyusun struktural pada sel maupun jaringan dan organ, serta sebagai