APA YANG DIMAKSUD 
  DENGAN PASAR?
   
   Kegiatan/Proses
   
   Individu/Kelompok 
   
   Permintaan
   
   Penawaran.
    Ada empat hal yang harus diketahui sebelum menyusun menu:
     Jenis makanan apa yang akan disajikan
     Berapa harganya 
     Kapan akan disajikan
     Bagaimana cara penyajiannya 
    Segmentasi pasar
     Pasar yang heterogen/beragam dibagi 
      menjadi beberapa kelompok kecil yang  
      Homogen/sejenis. 
     Dalam usaha jasa boga yang bersifat 
      komersil segmen pasar dibagi menjadi dua 
      area kunci yaitu: (1)  pengguna perorangan, 
      (2)  pengguna bisnis.
   Faktor-faktor yang mendasari segmentasi pasar:
    Geografi.
    Demografi.
    Psikologi.
      Target pasar 
       memilih satu atau lebih segmen pasar
       harus cukup besar agar mencapai volume penjualan yang besar
       sebaiknya memilih area yang mempunyai pesaing seminimal 
       mungkin. 
      Sasaran khusus (Specific targeting):
       siapa konsumennya
       dari mana konsumen berasal
       apa motivasinya membeli
       berapa harganya 
       jenis makanan apa yang akan disajikan
       kapan di sajikan
       bagaimana penulisan hidangan pada menu.