54 
            LampiranzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA 1. Komposisi Kimia Setiap 100 gram Tepung Sukun 
             Komponen Persentase (%) 
             Protein 3^9 
             Serat Kasar 4,22 
             KadarAir 2,109* 
             KadarAbu 2,618* zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA
            Sumber: www.ejogia.com 
                                                                                            * 
                      Laboratorium Kimia Pangan, Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan (2009) zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA
            Lampiran 2. Komposisi Kimia Setiap 100 gram Tepung Terigu 
             Komponen Persentase (%) 
             Protein 11,2 
             Lemak 0,9 
             Karbohidrat 71 
             KadarAir 9,66* 
             KadarAbuzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA ' 0,71* 
            Sumber :Komposisi bahan pada kemasan tepung Terigu Cakra Kembar 
                    Laboratorium Kimia Pangan, Fakultas Perikanan dan llmu Kelautan (2009)* 
                                          55 
     Lampiran 3. Skema Pembuatan Tepung Sukun (Suyanti dan Suismono, 2008) 
                     Buah sukun tua 
                     Pengupasan 
                      Perajangan 
                     Perendaman 
                      Blansing 
                     Pengeringan 
                     Penggilingan 
                     Pengayakan 
                     Tepung Sukun 
                                          56 
     Lampiran 4. Diagram Alir Pembuatan Roti Manis 
          Komposisi tepung terigu, tepung sukun dan minyak sawit merah 
       TSl: Tepung terigu 90%, tepung sukun 10%, dan tanpa minyak sawit merah 
       TS2: Tepung terigu 90%, tepung sukun 10%, dan minyak sawit merah 25 g 
       TS3: Tepung terigu 90%, tepung sukunzyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA \0%, dan minyak sawit merah 50 g 
       TS4: Tepung terigu 90%, tepung sukun 10%, dan minyak sawit merah 75 g 
      Dicampur dengan gula 100 g, garam halus 7,5 g, ragi 11 g dan susu bubuk 25 g 
               Adonan diaduk dan di mixer selama ±7 menit 
    Ditambahkan 250 ml air, 2 butir kuning telur, 100 g margarin dan aduk selama ±8 menit 
               Diamkan selama 5 menit dan tutup dengan kain 
     Dibagi-bagi dengan berat 30 g, dan dibulat-bulatkan lalu didiamkan selama 10 menit 
        Disusun diloyang yang telah diolesi mentega dan adonan diolesi dengan 
               kuning telur dan didiamkan selama 1 jam 
          Dipanggang dalam oven pada suhu 160"C selama ± 30 menit 
                      Roti Manis 
                                                                                          57 
         Lampiran 5. Formulir Uji Organoleptik Secara Deskriptif zyxwvutsrqponmlkjihgfedcbaZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA
         Nama Bahan : Roti Manis Tanggal pengujian : 
         Nama PaneUs : 
         Instruksi : Nyatakan penilaian saudara terhadap aroma, tekstur, rasa dan 
                       warna kerak bahan yang disajikan dalam formulir uji ini. 
         Aroma Skor 
         Sangat tidak beraroma minyak sawit merah 1 
         Tidak beraroma minyak sawit merah 2 
         Sedikit beraroma minyak sawit merah 3 
         Beraroma minyak sawit merah 4 
         Sangat beraroma minyak sawit merah 5 
         Tekstur                      Skor             Rasa                       Skor 
         Sangat keras                    1             Sangat tidak manis           1 
         Keras                           2             Tidak manis                  2 
         Sedikit keras               • - 3 ... Sedikit manis                        3 
         Lembut                          4             Manis                        4 
         Sangat lembut                   5             Sangat manis                 5 
         Warna kerak                  Skor 
         Coklat kehitaman                1 
         Coklat                          2 
         Kuning kecoklatan               3 
         Kuning                          4 
         Putih kekuningan                5 
              NNoo kod kode e                      Kara (teristik 
              sampesampel l   Aroma         Tekstur           Rasa        Warena kerak 
                213 
                113 
                413 
                313