View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk                                                                                                                                brought to you by    CORE
                                                                                                                                                                             provided by Hasanuddin University Repository
                                                                                                                                                                                                 
                                                                                                                                                                                                 
                                                                                                           SKRIPSI 
                                                                                                                      
                                                STUDI PEMBUATAN BOLU GULUNG DARI TEPUNG UBI 
                                                                                   JALAR (Ipomoea batatas L) 
                                            
                                                                                                                      
                                                                                                                Oleh 
                                            
                                                                                             YAUMIL RAKHMAH 
                                                                                                     G 611 08 268 
                                            
                                                                                                                                                      
                                                                                                                      
                                                                                                                      
                                                     PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN 
                                                                        JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN 
                                                                                       FAKULTAS PERTANIAN 
                                                                                 UNIVERSITAS HASANUDDIN 
                                                                                                      MAKASSAR 
                                                                                                               2012 
                                                
                                                
                           SKRIPSI 
                              
                              
            STUDI PEMBUATAN BOLU GULUNG DARI TEPUNG UBI JALAR 
                        (Ipomoea batatas L) 
                              
                              
                              
                              
                            Oleh 
                              
                              
                              
                              
                        YAUMIL RAKHMAH 
                         G 611 08 268 
                              
                              
                              
                           SKRIPSI  
                  Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar 
                    SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN  
                            pada 
                      Jurusan Teknologi Pertanian 
                              
                              
                              
            
                              
                              
                              
                              
               PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN 
                   JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN 
                       FAKULTAS PERTANIAN  
                     UNIVERSITAS HASANUDDIN 
                          MAKASSAR 
                            2012 
                              
                              
                              
                              
                                                                                                              
                                                                                                              
                                                   HALAMAN PENGESAHAN 
                                                                    
                          
                         Judul                :  
                                                STUDI PEMBUATAN BOLU GULUNG DARI 
                                                TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L) 
                         Nama                 :  YAUMIL RAKHMAH 
                         Stambuk              : G 611 08 268 
                         Program Studi    : ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN 
                                                                    
                                                                    
                                                              Disetujui 
                                                       1. Tim Pembimbing 
                          
                          
                          
                          
                         Prof. Dr. Ir. H. Abu Bakar Tawali                  Februadi Bastian, STP., M.Si  
                                        Pembimbing I                                 Pembimbing II 
                          
                                                                                     
                                                                    
                                                            Mengetahui 
                                                                    
                                                                    
                                                                    
                                   2.  Ketua Jurusan                            3. Ketua Panitia 
                                                                                    Ujian Sarjana 
                          
                          
                          
                       Prof. Dr. Ir. Hj. Muliyati M.Tahir, MS       Ir. Nandi K. Sukendar, M. App. Sc 
                           NIP.  19570923198321 2 001                     NIP  :  19571103 1984061 1 001 
                                                                                              
                                                                    
                                                                    
                                                                    
                                                                    
                                                                    
                                                                    
                         Tanggal Lulus:     November  2012 
                                                                                      
                                                                                      
                   STUDI  PEMBUATAN  BOLU  GULUNG  DARI  TEPUNG  UBI  JALAR 
                                       1)
                   (Ipomoea batatas L)  “Study of Making Roll Cake from Sweet Potato 
                                                                2)                  3)
                   Flour (Ipomoea batatas L)” Yaumil Rakhmah , Abu Bakar Tawali , 
                                    3)
                   Februadi Bastian  
                                                     
                                              RINGKASAN 
                          Pembuatan  bolu  gulung  dari  tepung  ubi  jalar  telah  dilakukan. 
                   Penelitian ini  bertujuan  untuk  menghasilkan bolu gulung dengan bahan 
                   subtitusi  ubi  jalar  dan  mengetahui  karakteristik  kimia  dan  organoleptik 
                   pada  produk  bolu  gulung  yang  dihasilkan.  Pembuatan  bolu  gulung  ini 
                   menggunakan formulasi antara tepung ubi jalar dan tepung terigu, dengan 
                   perlakuan A1 (Tepung ubi jalar 100% dan tepung terigu 0%), A2 (Tepung 
                   ubi  jalar  75%  dan  tepung  terigu  25%),  A3  (Tepung  ubi  jalar  50%  dan 
                   tepung terigu 50%), A4 (Tepung ubi jalar 25% dan tepung terigu 75%), 
                   dan A5 (Tepung ubi jalar 0% dan tepung terigu 100%). Parameter yang 
                   diamati  adalah  uji  organoleptik  (warna,  aroma,  teksur  dan  rasa)  dan 
                   analisa proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan 
                   kadar karbohidrat). Hasil penelitian menunjukkan bahwa uji organoleptik 
                   produk bolu gulung tepung ubi jalar yang paling disukai terdapat pada 
                   perlakuan  A3  (tepung  ubi  jalar  50%  dan  tepung  terigu  50%)  dengan     
                   skor 4,05 (suka). Bolu gulung yang dihasilkan pada perlakuan A3 (tepung 
                   ubi jalar 50% dan tepung terigu 50%) memiliki kadar air 21,24%, kadar 
                   abu  2,11%,  kadar  protein  6,52%,  kadar  lemak  17,59%,  dan  kadar 
                   karbohidrat 52,53%. 
                   Kata Kunci : bolu gulung, tepung ubi jalar, tepung terigu.