PENDAHULUAN
         A. Latar Belakang
              Wortel (Daucus carota L.) adalah tanaman populer yang tersebar di seluruh
          dunia. Wortel banyak dibudidayakan oleh masyarakat karena memiliki nilai komersial
          yang tinggi. Selain sebagai bahan pangan wortel juga memiliki kandungan gizi tinggi
          yang diperlukan oleh tubuh dan dapat menanggulangi masalah defisiensi vitamin A di
          Indonesia. Dalam wortel terdapat rasa manis yang bervari asi sesuai dengan jenis dan
          varietasnya.
              Komoditas pertanian sumber vitamin A salah satunya adalah wortel. Buah wortel
          banyak mengandung protein, mineral, karoten, dan vitamin. Kandungan gizi terpenting
          pada buah wortel adalah pro-vitamin A yang berbentuk β-karoten, yang terdapat pada
          khloroplas dan khromoplas. Salah satu produk olahan wortel yang cukup potensial
          adalah sari wortel. 
              Umbi wortel merupakan sumber vitamin A yang mengandung karoten yang
          merupakan pigmen isomerik berwarna violet-merah-kuning (jingga) (Anonymous, 1991).
          Kadar provitamin A wortel 10 kali dari buah tomat (Anonymous, 1992). Manfaat
          provitamin A, selain terhadap kesehatan mata juga sebagai antioksidan alami yang
          dapat mencegah beberapa penyakit antara lain penyakit jantung, kanker, fungsi imun
          dan artritis (Hariadi, 2000).
         B. Tujuan 
              Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pembuatan sari wortel skala
          laboratorium dan skala ganda, serta untuk menganalisis sari wortel dengan karakteristik
          akhir yang memenuhi syarat fisik, kimia dan organoleptik. Selain itu menjadikannya
          sebuah produk yang layak konsumsi.
                      HASIL DAN PEMBAHASAN
         1. OPC lengkap
                   2. Hasil perbandingan skala Lab dan skala ganda
               Skala lab :
                   a. Rendemen =  totalberatakhir x100%   =   117 x100%  = 73,12%
                                       totalberatawal                  160
                                        0
                   b. Viskositas = 13,2  brix
                   c.  pH = 6,65
                   d. berat jenis =  1gr/ml
               Skala Ganda :
                   1. Percobaan 1
                       a. Rendemen = totalberatakhir x100%   =   1191 x100%  = 74,4%
                                          totalberat awal                 1600
                                            0
                       b. Viskositas = 11,4  brix
                       c.  pH = 6,66
                       d. berat jenis =  1gr/ml
                   2. Percobaan 2 
                       a. Rendemen =  totalberatakhir x100%   =   1276 x100%  = 79,75% 
                                           totalberatawal                  1600
                                            0
                       b. Viskositas = 11,2  brix
                       c.  pH = 6,65
                       d. berat jenis =  1gr/ml
                   3. Daftar mesin dan peralatan yang dibutuhkan
               Mesin dan peralatan yang dibutuhkan :
                   1. Timbangan                                        3. Baskom
                                                                       4. Sarung tangan plastik
                   2. Pisau
                                                                       5. Panci
         6. Kompor              11. Gelas plastik
         7. Blender             12. Gelas ukur 
                                13.  Piknometer 
         8. Saringan 
         9. Kain saring         14. Refraktometer abbe
         10. Beaker glass       15. pH meter