Tujuan Praktikum
    •   Membekali mahasiswa tentang praktek 
        simulasi uji organoleptik pada produk 
        pangan mulai dari persiapan hingga uji 
        panel.
    •   Mengetahui tingkat kesukaan terhadap 
        produk pangan tertentu dengan 
        menggunakan uji ranking hedonik.
                             
        PREFERENCE OR HEDONIC TEST
    1. PAIRED PREFERENCE TEST
    2. RATING TEST (HEDONIC)
    3. RANKING TEST
                           
    Ranking Test
     Ranking Test
    • Ranking test merupakan suatu teknik yang digunakan 
       untuk menentukan perbedaan atribut mutu tertentu 
       yang ada di antara sampel (lebih dari 2 sampel).
    • Jika atribut yang diujikan adalah preferensi/ kesukaan, 
       maka teknik ini sesuai bila dipakai untuk melakukan test 
       pasar pada konsumen.
    • Uji cocok untuk:
        Menguji atau memverifikasi improvisasi formulasi 
        Menguji performa produk bila dibandingkan dengan 
          kompetitor
                                  
    Ranking Test
    Ranking Test
    • Tiga atau lebih sampel disajikan secara 
      simultan/ bersamaan
    • Panelis diperbolehkan untuk mencicip ulang
    • Jumlah sampel sebaiknya berkisar dari 4-6 
      sampel yang disajikan
    • Panelis diminta untuk mengurutkan sampel 
      menurut tingkat kesukaannya.
                              
                           Komponen dalam uji sensoris
                           Komponen dalam uji sensoris
    • Dalam uji sensoris ada yang akan bertindak sebagai:
        – Panel leader / subyek / peneliti
        – Panelis/ yang melakukan pengujian