83 
                           
                                                                            Lampiran 1 Transkrip Wawancara 
                                                                                                                      
                          Transkrip Wawancara dengan Pemilik Sate Bandeng Ibu Hj. Maryam 
                          Peneliti         : Usaha ini dimulai dari tahun berapa pak? 
                          Narasumber  : Usaha sate bandeng Hj. Maryam sudah berjalan sejak tahun 1970 
                          Peneliti         : Apa yang melatarbelakangi bapak menjalankan usaha sate  
                                            bandeng ini? 
                          Narasumber  : Ibu Hj. Maryam menjadi juru masak kesultanan Banten. Nenek  
                                            berpendapat  bahwa  tamu  saja  suka,  kenapa  tidak  coba  dijual 
                                            belikan   
                          Peneliti         : Apakah ini usaha keluarga? 
                          Narasumber  : Iya usaha keluarga, sekarang sudah generasi ketiga 
                          Peneliti         : Apakah tenaga kerja disini adalah keluarga? 
                          Narasumber  : Iya tenaga kerja disini ada anggota keluarga 
                          Peneliti         : Apakah ada pembagian tugas? 
                          Narasumber  : Ada pembagian tugasnya masing-masing diantaranya bagian  
                                            nyisik,  bagian  pengambilan  tulang,  bagian  ngayak,  bagian 
                                            manggang, bagian dapur.   
                          Peneliti         : Biasanya perhari memproduksi berapa sate bandeng? 
                          Narasumber  : Senin-jumat 280 tusuk, weekend 300-330 tusuk. 
                          Peneliti         : Bahan apa saja yang diperlukan dalam membuat sate bandeng? 
                          Narasumber  : Ikan bandeng, santan, garam, gula merah, gula putih, ketumbar,  
                                            bawang goreng, bambu, dan pelepah pisang.  
                          Peneliti         : Alat-alat yang digunakan dalam proses produksi apa saja pak? 
                          Narasumber  : Semua alat yang digunakan memakai alat tradisional (manual)  
                          Peneliti         : Bagaimana cara membuatnya pak?  
                          Narasumber  : Ikan disisikin, kotoran insang dikeluarin, tulang dikeluarin,  
                                            daging  dikeluarin,  kulit  ikan  dicuci,  daging  diayak,  daging 
                                            dicampur  bumbu,  daging  dimasukin  lagi  ke  dalam  kulit  ikan 
                                                                                                                      
                                                                         
                          Arie Fitriyanti, 2017 
                          ANALISIS  KEGIATAN  HOME  INDUSTRY  SATE  BANDENG  DI  KOTA  SERANG  SEBAGAI  ALTERNATIF 
                          PENULISAN BAHAN PEMBELAJARAN AKTIVITAS EKONOMI BAGI SISWA KELAS IV SEKOLAH DASAR 
                          Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 
                                                                         
                           
                                               84 
            
                  bandengnya, ditusuk pake bamboo dan pelepah pisang kemudian 
                  dipanggang sampai kering, kemudian bandeng yang sudah kering  
            
                                                                                                                   85 
                           
                                            diolesi  dengan  bumbu  daging  diatas  dan  dibawahnya  lalu 
                                            dipanggang kembali.  
                          Peneliti         : Berapa lama waktu membuatnya? 
                          Narasumber  : Sekitar 5-6 jam untuk membuat sate bandeng 
                          Peneliti         : Waktu produksinya kapan pak? 
                          Narasumber  : Mulai jam 8 pagi 
                          Peneliti         : Apakah bapak bertempat tinggal disini juga?  
                          Narasumber  : Iya keluarga setengah tinggal disini  
                          Peneliti         : Apakah dari memulai usaha sampai sekarang tempat usahanya  
                                            disini pak? 
                          Narasumber  : Tahun 1970 berkeliling dari harga Rp. 500, sampe sekarang Rp.  
                                            32.000. Berkeliling sekitar 10tahun, tahun 1980 sudah fokus di 
                                            rumah. Awalnya buat 10 sate bandeng, tahun 1980 - 2000 buat 
                                            100-150, 2010 – 2017 buat 300-350     
                          Peneliti         : Kenapa memilih rumah untuk dijadikan sebagai tempat usaha  
                                            pak? 
                          Narasumber  : Awal mula dari nenek, kedepannya ingin membuka cabang di luar  
                          Peneliti         : Sate bandeng ini dijual kemana saja pak? 
                          Narasumber  : Hanya menjual di rumah saja, konsumen datang ke rumah 
                          Peneliti         : Apakah ada pihak penyalur (distributor) sebelum ke tangan  
                                            konsumen? 
                          Narasumber  : Tidak ada distributor, soalnya brand milik nenek, nomer hp kita,  
                                            takut ga bisa mengelola, nanti rasanya berbeda jadi asam, nanti 
                                            komplain ke kita. 
                          Peneliti         : Apakah ada penjualan sistem online? 
                          Narasumber  : Belum ada, karena terbuat dari santan dan di perjalanan tahan satu  
                                            hari saja 
                          Peneliti         : Apakah bapak menerima pesanan? 
                          Narasumber  : Iya, kebanyakan buat hajatan, konsumsi sendiri, dan oleh-oleh 
                                                                                                                      
                                                                         
                          Arie Fitriyanti, 2017 
                          ANALISIS  KEGIATAN  HOME  INDUSTRY  SATE  BANDENG  DI  KOTA  SERANG  SEBAGAI  ALTERNATIF 
                          PENULISAN BAHAN PEMBELAJARAN AKTIVITAS EKONOMI BAGI SISWA KELAS IV SEKOLAH DASAR 
                          Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 
                                                                         
                           
                                                                                                                   86 
                           
                          Peneliti         : Pelanggan kebanyakan berasal darimana pak? 
                          Narasumber  : Jabodetabek, kebanyakan Jakarta, Bandung, dan Tangerang